東北特色面食之手撕面

綠色手撕面

 

 

編輯/王學(xué)賓 記者/李靜 攝像/李鋼

 

 

我們這期節(jié)目是探坊東北美食，本期節(jié)目要尋找的是東北的手撕面。說(shuō)到手撕面就會(huì)讓人想起勁道和爽滑還有眾多的做法，比如牛肉面、麻辣面、涼拌面、炒面等等。手撕面為什么這么受歡迎它和普通面食做法有什么不同呢，跟著記者小李一起去看看吧！

 

體驗(yàn)記者小李來(lái)到了位于東北的黑龍江省，經(jīng)人介紹找到了一位的手撕面師傅，當(dāng)海師傅知道了記者的來(lái)意，熱情的把記者請(qǐng)到了他的家里，海師傅很年輕也健談，雖然很年輕但別小看了他，他已經(jīng)做手撕面有六個(gè)年頭了！海師傅介紹的東北手撕面是沒(méi)有任何添加劑的是食品，于是記者小李向海師傅討教起手撕面的做法。

 

首先海師傅教小李和面，海師傅說(shuō)手撕面關(guān)鍵就在于和面上，如果面和的不好就不能抻長(zhǎng)也撕不開。海師傅介紹手撕面！第一就是比例要掌握好，面和水的比例一般是要和季節(jié)變化而變化的，根據(jù)海師傅多年的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)總結(jié)出季節(jié)比例的用量。第二是揉面，手撕面揉面和普通的揉面方發(fā)是有所不同的，揉面不是力氣大就可以的，要講究技巧和方法！第三就是餳面，這個(gè)如果做不好也是不行的，這步?jīng)Q定了手撕面是否可以撕成條的關(guān)鍵所在。第四就是撕面，第五就是做出來(lái)的面要保存好，如果保存的好，面坯可以保存三四天口感都不會(huì)變的。只見海師傅拿出已經(jīng)做完的面坯給小李展示撕面，只見海師傅雙手托起面坯，拉拉抻抻又上下的甩動(dòng)。不一會(huì)面就變成了一米多長(zhǎng)，三指寬的長(zhǎng)條，然后對(duì)折了一下輕輕的一條一條的開始撕起來(lái)，真的很神奇，海師傅把撕好的面放入鍋中煮，等煮好之后給小李端上來(lái)，只見熱氣騰騰的手撕面，小李忍不住吃上一口，面的口感非常好，很滑也很勁道很有咬勁。只見小李吃的津津有味。真是一種享受呀！

 

Zui后記者小李告訴大家手撕面是一種的面食，里面不含添加劑?？梢苑判拈L(zhǎng)期食用。手撕面是一條一條用手撕出來(lái)的所以在口感上比用刀切起來(lái)的要好。

 

本報(bào)提示：要想學(xué)好的手撕面技巧一定掌握好。因面食的種類凡多，有的甚至幾百元就可以學(xué)會(huì)一種面食，如有想學(xué)習(xí)面食的讀者們找一些比較大的正規(guī)培訓(xùn)學(xué)?；蛘哂袑?shí)際經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)老師進(jìn)行學(xué)習(xí)，以免上當(dāng)受騙！

 

 

                                                                                                                                                                                           編輯/王學(xué)賓 記者/李靜 攝像/李鋼

 

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