膽堿是帶正電荷的四價(jià)堿基，是所有生物膜的組成成分和膽堿能神經(jīng)元中的乙酰膽堿的前體，化學(xué)式為C5H14ON+。膽堿在胞漿中的濃度為8～25微摩爾/升，在腦中濃度為25～50納摩爾/升。機(jī)體內(nèi)膽堿的獲取或者通過肝，卵之類的食物〔主要以磷脂酰膽堿（PC）的形式存在〕，或者由內(nèi)源性合成的PC而來〔通過磷脂酰乙醇胺（PE）的連續(xù)甲基化過程〕。機(jī)體除了從作為大分子PC的一部分而取得膽堿以外，不能通過其他途徑生成膽堿。然而，所有的細(xì)胞顯然都通過PE甲基化而合成PC，并且所有的細(xì)胞都能在磷脂酶D或其他磷脂酶類催化下使食物和內(nèi)源性PC中的膽堿游離出來。

化學(xué)結(jié)構(gòu)

膽堿在化學(xué)上為(β-羥乙基)三甲基氨的氫氧化物，它是離子化合物，其分子結(jié)構(gòu)式為:

HOCH2CH2N+(CH3)3。 膽堿膽堿呈無色味苦的水溶性白色漿液，有很強(qiáng)的吸濕性，暴露于空氣中能很快吸水。膽堿容易與酸反應(yīng)生成更穩(wěn)定的結(jié)晶鹽(如氯化膽堿)，在強(qiáng)堿條件下也不穩(wěn)定，但對熱和儲存相當(dāng)穩(wěn)定。由于膽堿耐熱，因此在加工和烹調(diào)過程中的損失很少，干燥環(huán)境下即使長時(shí)間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化。

膽堿是卵磷脂和鞘磷脂的重要組成部分，卵磷脂即是磷脂酰膽堿(Pphosphalidy Chlines)，廣泛存在于動植物體內(nèi)，在動物的腦、精液、腎上腺及細(xì)胞中含量尤多，以禽卵卵黃中的含量為豐富，達(dá)干重的8%~10%。鞘磷脂(Sphingomyelin)是神經(jīng)醇磷脂的典型代表，在高等動物組織中含量豐富，它由神經(jīng)氨基醇、脂肪酸、磷脂及膽堿組成。

關(guān)于膽堿，北京清析技術(shù)研究院可提供酯酶檢測，液質(zhì)檢測，滴度檢測，含量檢測，酯酶活性檢測，化學(xué)檢測，無機(jī)離子檢測等檢測項(xiàng)目。同時(shí)，北京清析技術(shù)研究院可對乙酰膽堿，氯化膽堿，奶粉膽堿，琥珀膽堿，甘磷酸膽堿，磷脂酰膽堿，酒石酸膽堿等進(jìn)行膽堿的檢測。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

1、T/DALN 035-2024 過瘤胃氯化膽堿

2、GB 34462-2017 飼料添加劑 氯化膽堿

3、T/CCCMHPIE 1.85-2023 L-α-甘油磷酸膽堿

4、GA/T 1919-2021 法庭科學(xué) 琥珀膽堿和琥珀單膽堿檢驗(yàn) 液相色譜-質(zhì)譜和紅外光譜法

5、NY/T 1819-2009 飼料中膽堿的測定 離子色譜法

6、GB 5413.20-2013 嬰幼兒食品和乳品中膽堿的測定

7、T/CAIA SHO19-2022 乙酰膽堿酯酶 活性檢測 分光光度法

8、DB22/T 1995-2014 飼料級氯化膽堿含量的測定 凱氏定氮法