隨著我公司結(jié)晶果糖市場的不斷擴大，加之結(jié)晶果糖的營養(yǎng)優(yōu)勢，我公司結(jié)晶果糖市場占有率為位，出口、內(nèi)銷數(shù)量逐月遞增國際需求旺盛，國內(nèi)食品行業(yè)開始紛紛大量使用結(jié)晶果糖做為主要甜味劑，以此來提高產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品在市場的占有率，滿足消費者追求健康飲食的需求，在產(chǎn)品用糖方面來講，選擇什么類型的糖原對產(chǎn)品的品質(zhì)、市場占有率起著決定性作用，現(xiàn)我司再次于飲料巨頭娃哈哈、健力寶正式簽署供應(yīng)協(xié)議，這標(biāo)著我公司結(jié)晶果糖在飲料行業(yè)應(yīng)用前景更為廣泛，娃哈哈、健力寶做為國內(nèi)飲料行業(yè)航母，同時其產(chǎn)品也引領(lǐng)我國飲料行業(yè)的發(fā)展，此次娃哈哈、健力寶我結(jié)晶果糖做為主要糖原，這也標(biāo)著我國飲料行業(yè)向前發(fā)展邁出的重要一步，結(jié)晶果糖早在多年以前已經(jīng)在國外發(fā)達國家正式列入產(chǎn)品主要用糖，同時結(jié)晶果糖的生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)也被國外幾個國家所壟斷，我國結(jié)晶果糖多年以來長期依靠進口，且價格居高，我公司拆巨資3億、歷時3年時間終于打破結(jié)晶果糖瓶頸技術(shù)，取得巨大成功，打破了我國使用結(jié)晶果糖長期依賴進口的格局，為我國淀粉糖行業(yè)再添。

     果糖 一種提煉自各種水果和谷物，全天然、甜味濃郁的新糖類，因不易導(dǎo)致高血糖，也不易產(chǎn)生脂肪堆積而發(fā)胖，更不會產(chǎn)生齲齒，而被更多的人們所認(rèn)識。果糖主要產(chǎn)自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指數(shù)低以及不宜導(dǎo)致齲齒等優(yōu)點。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度Zui高的糖，所以在同樣的甜味標(biāo)準(zhǔn)下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。而與合成的代糖相比，果糖在營養(yǎng)性與安全性上則可靠得多?？梢哉f，果糖是目前世界上已知的Zui安全、Zui健康的糖之一。

　　實際上，對于果糖我們并不陌生，大多數(shù)水果中均含有果糖。而人類食用果糖的歷史，也是源遠流長。自原始時代起，就有人類食用蜂蜜的記錄，而蜂蜜就是典型的果糖與葡萄糖各占一半的混合糖漿。此后的數(shù)千年里，果糖一直沒有遠離人類的飲食，但由于加工工藝和技術(shù)能力的限制，果糖一直沒有大規(guī)模的占領(lǐng)人們的餐桌。直到上世紀(jì)七十年代，美國一舉突破了生產(chǎn)果糖的技術(shù)瓶頸，開始了大規(guī)模工業(yè)化的生產(chǎn)果糖。此后，果糖的產(chǎn)量以每年遞增百分之三十的速度迅猛發(fā)展?！≡诠钱a(chǎn)量越來越大的同時，其獨特的優(yōu)點也逐漸顯現(xiàn)。果糖，與傳統(tǒng)的天然糖之間Zui大的區(qū)別就是升糖指數(shù)低，即gi值低，gi(glycemic index)是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。實驗證明，在同等條件下，如果將食用葡萄糖后所產(chǎn)生的血糖升高指數(shù)當(dāng)作100的話，那么食用果糖后，人體的血糖升高指數(shù)僅為23，甚至有的能低至19，而蔗糖則高達65。也就是說，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠遠低于其他傳統(tǒng)的天然糖品，也因此，果糖以及相關(guān)制品被廣泛應(yīng)用于糖尿病患者與肝功能不全者的飲食結(jié)構(gòu)中

下面是結(jié)晶果糖的一些特性供大家參考：

果糖產(chǎn)品在食品中的應(yīng)用

   果糖產(chǎn)品在食品領(lǐng)域起初是作為蔗糖的替代性產(chǎn)品出現(xiàn)的。由于果糖產(chǎn)品具有蔗糖不可比擬的性能優(yōu)勢，果糖產(chǎn)品在食品加工中的很多領(lǐng)域，逐漸完全或部分取代蔗糖。這種取代的目的不僅僅是解決甜度問題,更主要是改善制品性能，增進風(fēng)味口感，提高產(chǎn)品檔次。

     經(jīng)過實踐證明，在果酒，藥酒，汽酒，藥用糖漿，果汁飲料，果醬，水果罐頭，蜜餞，硬糖果，硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。

隨著對果糖應(yīng)用特性認(rèn)識的不斷深化。國際上在90年代后，又針對果糖的特性，陸續(xù)開發(fā)了不少新的產(chǎn)品，擴展了果糖的在食品中的應(yīng)用領(lǐng)域。目前，果糖在食品中新的應(yīng)用領(lǐng)域還在不斷地被發(fā)掘。

　　1）冷凍食品

　　果糖在低溫時甜度增加，且冰點低，對冰晶生成控制性好。因此果葡糖漿用于冰淇淋，雪糕等冷凍食品更為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時，不能全用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍效果不好。

　　此外，果糖對冰淇淋的質(zhì)構(gòu)與溶化有重要的影響, 使用果糖的冰淇淋在長期存儲后，仍能保持良好的外觀, 質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，而用蔗糖的卻不好。

　　2）運動飲料，能量型飲料

　　這是歐美針對果糖特點開發(fā)的新型食品。它發(fā)揮了果糖吸收代謝快，可迅速給機體補充能量的特點。

　　結(jié)晶果糖是運動型，能量型飲料的基本原料。這種飲料可以供體育鍛煉，體力勞動或疲勞時飲用。這類飲料，不但可增加體能和耐力，還可保持體力，迅速消除疲勞。的品牌有美國amway公司的active 8飲料，意大利also公司的enervit g飲料，瑞士wander ag公司的sportive proto kost飲料，這些在配方中都加入大量結(jié)晶果糖。

　　3）清涼飲料

　　這是日本針對果糖特點開發(fā)的新型食品。它利用了果糖口感涼爽，低溫下甜度高，不遮蔽其它風(fēng)味的優(yōu)點。清涼飲料不僅口感涼爽，還適合在低溫下飲用，風(fēng)味尤佳。

　　在日本，果糖主要用在清涼飲料中。為了保證良好的清涼口味，大量直接使用結(jié)晶果糖。在1990年時，日本用在清涼飲料領(lǐng)域的結(jié)晶果糖就有7000－8000噸。

　　4）粉末罐裝飲料，粉末飲料

　　由于結(jié)晶果糖有良好的溶解性，國外利用這個特性改進了原來的粉末沖飲飲料，開發(fā)出各種營養(yǎng)型，能量型，清涼型的粉末飲料，以袋裝或罐裝。這樣即發(fā)揮了粉末飲料易運輸攜帶的方便性，又具有液體飲料口感好，產(chǎn)品多樣化的特點。

　　例如美國alacer公司開發(fā)的emergen-c營養(yǎng)飲料粉，用小包袋裝。每小袋（7克）可加熱水充飲成130毫升的飲料，功效等同于運動型飲料。美國thopson公司開發(fā)的slimfast粉末罐頭飲料，加水后可產(chǎn)生巧克力風(fēng)味。

　　5）低熱量飲料

　　利用果糖與其它甜味劑協(xié)同，可以配制低熱值飲料。由于少使用或不使用蔗糖，飲料的熱值比較低，而口味不會受損害。

　　6）固體粉末食品

　　應(yīng)用結(jié)晶果糖作甜味劑，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片，麥片，

　　可以發(fā)揮結(jié)晶果糖甜度高，易溶，口感好的優(yōu)勢。

　　7）面包

　　在面包中，可以用果葡糖漿替代部分蔗糖，果糖的發(fā)酵性、呈色性及保濕性都作為優(yōu)點發(fā)揮出來。

　　面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵Zui快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果、葡糖漿代替蔗糖時，發(fā)酵反應(yīng)快而好，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時間。由于產(chǎn)氣多，面包松軟，口感柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強度和結(jié)構(gòu)。

　　由于在烘烤過程中果糖和葡萄糖易與面團中的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，可在面包表面涂一層果葡糖漿或結(jié)晶果糖－蔗糖混合溶液。這樣面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風(fēng)味好。

　　由于果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，7－8天仍不會老化干硬。這是蔗糖面包所不能及的。

　　8）蛋糕

　　在蛋糕制品中，也可加入果糖制品，替代部分蔗糖。

　　在軟糕點及夾心糕點中，由于果糖的保濕性好，果葡糖漿生產(chǎn)的蛋糕品質(zhì)較好且有較長的貨架期，可延長存儲期15－20天，果糖蛋糕存放30 天后仍然松軟，風(fēng)味良好。而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。

　　用于中秋月餅之類的夾心食品，可全部使用果糖，風(fēng)味好，無異味，也不致于產(chǎn)生焦苦味。

　　9）糖漬食品

　　在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖，由于比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過細(xì)胞壁較快地達到均衡，提高了加工過程的穩(wěn)定性，而且不受ph 值（酸堿度）的影響。

　　果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風(fēng)味。

　　10）在乳制品中的應(yīng)用

　　果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用, 可減少果汁的用量, 降低成本, 還可降低產(chǎn)品的熱量。

　　例如美國公司在冰凍酸乳就使用了結(jié)晶果糖。

　　11）營養(yǎng)酒

　　在果酒，藥酒，汽酒等營養(yǎng)酒類中，現(xiàn)在已經(jīng)大量使用果糖。果糖的溶解性好，不會遮蔽酒類本身的香味。