首先確認(rèn)碾米工藝的效果，一般從以下幾方面鑒定：

　?、倬?。大米精度是鑒定碾米工藝功率基本的指標(biāo)。打米機(jī)廠家建議，鑒定大米的精度，應(yīng)以國(guó)家統(tǒng)一規(guī)則的標(biāo)準(zhǔn)米樣作為依據(jù)，運(yùn)用感官鑒定法剖析碾米機(jī)產(chǎn)出的制品大米和米樣留皮、留胚、留角、色澤的情況符不符合。精度鑒定主要是看留皮情況，其他各點(diǎn)僅供參考。由于原料及米機(jī)的不同有時(shí)會(huì)稍有出入，這是正?，F(xiàn)象。

　?、谀霚p率。糙米碾白時(shí)，由于皮層以及胚的脫落，其體積和分量都會(huì)削減，削減的百分?jǐn)?shù)便是碾減率。由于碾減的大部分為皮層，碾減率又稱脫糠率。米粒的精度越高，其碾減率越大，一般分量削減約5%~12%。

　?、鄄诔霭茁?。糙出白率指的是出機(jī)白米的數(shù)量占進(jìn)機(jī)糙米數(shù)量的百分率。這是鑒定碾米工藝效果的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)。

　　糙出白率=白米分量（千克）×（1-含糠）凈糙分量

要留意的是，加工精度越高，其碾減率越大，出米率就越低。

　　因而，在鑒定碾米機(jī)的出米率時(shí)，首先要求精度相同，然后才進(jìn)行效果的鑒定。

　?、芩槊茁逝c增碎率。

碎米率是指出機(jī)白米中碎米所占的百分?jǐn)?shù)。它是鑒定制品大米是否符合質(zhì)量要求的主要指標(biāo)。

　　碎米率=白米中碎米的分量（千克）/白米的分量（千克）

碎米率既和碾米機(jī)有關(guān)，又和糙米含碎的多少有關(guān)，因而，在進(jìn)行碾米機(jī)工藝性能鑒定的時(shí)候，需求增加碾米機(jī)增碎率。

　　增碎率是指出機(jī)白米中碎米率較進(jìn)機(jī)糙米中碎米率的增加量。

　　增碎率=出機(jī)白米碎米率-進(jìn)機(jī)糙米碎米率

　?、莶诎撞痪?，這是白米精度不一致的反映。糙白不勻率=糙白不勻米粒數(shù)/試樣米料數(shù)

所謂糙白不勻米粒，即較標(biāo)準(zhǔn)米樣的精度（主要是去皮程度）上下相差一級(jí)的米粒。糙白不均率降低，說(shuō)明碾米機(jī)的工藝性能優(yōu)良。愚含糠率：指出機(jī)白米中所含米糠的百分?jǐn)?shù)。

　　含糠率=白米中糠的分量（千克）/白米分量（千克）

對(duì)米廠來(lái)說(shuō)，米機(jī)的電耗、產(chǎn)量都是進(jìn)行碾米工藝效果鑒定的重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。