超市里的冷凍食品相信大家已經(jīng)是司空見怪了，湯圓，水餃，包子饅頭等等，這些食品是生產(chǎn)加工就需要用到速凍庫。因?yàn)樗麄儾⒉皇钱a(chǎn)品成型后就放到冷庫里讓他慢慢凍硬。根據(jù)國家食品監(jiān)管要求，很多食品只有在迅速降溫的情況下才能保證營養(yǎng)價(jià)值和食品衛(wèi)生安全以及整體形狀。比如說湯圓如果搓圓之后放進(jìn)凍庫慢慢凍硬可能他就不是湯圓而是湯癟了。什么是速凍庫了？速凍庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。如饅頭蒸熟冷卻后進(jìn)入凍庫15分鐘快速中心溫度降至-18度，再比如火鍋底料炒制后進(jìn)入凍庫15分鐘迅速降溫成型。速凍庫是一種加工型冷庫，速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-40℃。冷凍庫并非溫度越低越好，應(yīng)根據(jù)客戶對食品具體加工要求來設(shè)置冷庫的溫度，溫度越低制冷設(shè)備投資和運(yùn)行費(fèi)用越高。

　　
       速凍庫加工食品有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、避免在食品細(xì)胞之間生成大的冰晶體

2、抑制食品的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，保持食品的風(fēng)味。

3、抑制食品病菌的滋生繁殖，控制生理病害，降低果實(shí)的腐爛。

4、降低水分蒸發(fā)的速度，保持食品的新鮮度。減少細(xì)胞內(nèi)水分流失，解凍時(shí)減少汁液流失。

     
       建設(shè)速凍庫時(shí)需要提供以下信息，重慶江沐制冷工程為您提供科學(xué)合理設(shè)計(jì)優(yōu)化配套方案。

1、產(chǎn)品進(jìn)庫時(shí)的溫度。
2、產(chǎn)品需要速凍完成后需要達(dá)到的中心溫度。
3、每一批次進(jìn)入速凍庫加工的產(chǎn)品的重量。
4、產(chǎn)品再速凍庫里放置的方式及形狀。如片狀懸掛肯定速度更快，貨架層層堆放，裝箱后堆放等
5、產(chǎn)品進(jìn)貨的頻率。多長時(shí)間進(jìn)貨一次。
6、產(chǎn)品速凍完成的時(shí)間。比如說1小時(shí)凍硬，15分鐘凍硬。
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