食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程,幾乎所有加工企業(yè)都采購了前道 或后道殺菌設(shè)備,并制訂嚴(yán)格的工藝流程和消毒制度,但產(chǎn)品抽檢時(shí)仍有落菌總數(shù)超標(biāo)或保質(zhì)期達(dá)不到標(biāo)注期限現(xiàn)象發(fā)生.基于此,專業(yè)從事自動(dòng)感應(yīng)手消毒器技術(shù) 研發(fā)和設(shè)備制造的福伊特voith總工認(rèn)為:可能是品控主管忽略對(duì)從業(yè)人員手部消毒的控制,因上班前手部消毒不徹底或上班過程中未重復(fù)消毒,除了二次污染 食品外,并會(huì)二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作臺(tái)面等,Zui后疊加交叉污染食品,導(dǎo)致食品不合格.

對(duì)于食品從業(yè)者而言,手部消毒是簡(jiǎn)單可忽略環(huán)節(jié),基本不受重視.手接觸外界的細(xì)菌、病毒、污物機(jī)會(huì)多,容易被弄臟,一雙未洗的手約有80萬個(gè)細(xì)菌. 目前,很多企業(yè)手消毒方式存在缺陷,在采用過氧化物類消毒劑或含氯類消毒劑浸泡消毒手部,原本需持續(xù)浸泡3 分鐘方達(dá)預(yù)期滅菌效果,但上班時(shí)人員集中,大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下,消毒時(shí)間沒保障,且多人重復(fù)使用,Zui終導(dǎo)致消毒水濃度不夠反而成了污染 源,洗手后使用公用毛巾擦手,污染更為嚴(yán)重,可謂是千里之堤毀于蟻穴.

在整個(gè)食品行業(yè)內(nèi),無論是手工還是全機(jī)械自動(dòng)化操作,完全避免手部細(xì)菌對(duì)食品的直接或間接污染,幾乎很難做到.特別是傳統(tǒng)食品加工企業(yè),如月餅、面 包、餅干等,從制作、冷卻、脫盤、內(nèi)包裝等工序,如果首次手部消毒不徹底,或者間隔60～90分鐘內(nèi)因未二次手消毒使得手部重新滋生細(xì)菌,即使前道經(jīng)過烤 爐高溫殺菌還是后道經(jīng)過輻照殺菌,手部細(xì)菌二次交叉污染食品的隱患則不能排除.

據(jù)福伊特voith的技術(shù)總工稱:企業(yè)應(yīng)建立"自動(dòng)洗手、自動(dòng)干手、自動(dòng)消毒"的衛(wèi)生消毒程序,迎合國(guó)內(nèi)盛行 的"gmp"、"ssop"、"haccp"、"qs"計(jì)劃,若在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位安裝一臺(tái)自動(dòng)感應(yīng)手消毒器,在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求同時(shí),既節(jié)約 大量消毒液,又提高工作效率,避免了消毒前后的二次污染,快速殺滅手部細(xì)菌,以首次殺菌后時(shí)間計(jì)算,建議每隔60～90分鐘對(duì)手部重新消毒,阻隔手部細(xì)菌 的滋生及繁衍.         

安裝自動(dòng)感應(yīng)手消毒器后,如采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為:"感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒"；采用其他消毒液作 為消毒介質(zhì)流程為:"感應(yīng)給皂機(jī)洗手——水龍頭沖洗——感應(yīng)式手消毒——感應(yīng)式烘干"；建議選擇第一種方式,因?yàn)榫凭珦]發(fā)后手部無任何殘留. 

據(jù)悉,專業(yè)從事手消毒器技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的福伊特voith成功研發(fā)了xdq-2000系列自動(dòng)感應(yīng)手消毒器,結(jié)束無高端自動(dòng)感應(yīng)手消毒器的尷尬局面,全方位滅殺手部病原微生物,阻隔細(xì)菌二次交叉感染,對(duì)營(yíng)造食品安全生產(chǎn)環(huán)境具有劃時(shí)代的意義.