不粘鍋的鍋面上涂了一層性能穩(wěn)定、無(wú)毒耐高溫、防腐作用優(yōu)良的“聚四氟乙烯樹(shù)脂”，烹調(diào)時(shí)食物不粘鍋。不粘鍋有鋁質(zhì)、鐵質(zhì)、不銹鋼等幾種。 
     選購(gòu)：

①鋁質(zhì)不粘鍋重量輕、傳熱快，但遇酸堿性較強(qiáng)的食物時(shí)，鋁易氧化釋放出氧化物質(zhì)，對(duì)人體健康不利。因此，選擇鋁質(zhì)不粘鍋要盡量避免烹調(diào)酸堿性較強(qiáng)的食物。

②不銹鋼不粘鍋抗酸堿、耐高溫、不易氧化，但有導(dǎo)熱不均勻、易產(chǎn)生局部熱等缺點(diǎn)。

③鐵質(zhì)不粘鍋易生銹，鍋體重，不太受歡迎。

④為改善鋁鍋、不銹鋼鍋的缺點(diǎn)，市場(chǎng)上有采用復(fù)合金屬材料或多層材料制成的不粘鍋，因此，消費(fèi)者應(yīng)這類不粘鍋。

⑤查看不粘鍋的不粘材料是否噴涂均勻完整，涂層是否厚薄一致。⑥冷鍋時(shí)不放油打個(gè)雞蛋再小火煎煎看，若不發(fā)生粘鍋現(xiàn)象，證明不粘材料質(zhì)量好，基本符合不粘鍋的要求。 
     使用和保養(yǎng)：

①買回的不粘鍋應(yīng)先把鍋內(nèi)洗凈擦干后在鍋面上涂一薄層食用油，以增加不粘涂料的不粘效果。

②不論烹飪什么食物，使用小火和中火，不宜經(jīng)常使用大火和猛火。

③不宜使用金屬鍋鏟而應(yīng)用竹、木質(zhì)的鍋鏟，以免不粘涂料脫落。

④鍋每次用完后，不要馬上用冷水沖洗，應(yīng)待溫度稍降后，再用清水加洗潔精清洗。清洗時(shí)宜用海綿等柔軟物，忌用粗糙的布和鋼絲刷，否則會(huì)劃傷不粘涂料的表層。

⑤使用一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)由殘余食物和油脂積聚而成的污跡，用熱水加洗潔劑洗即可。

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