火麻仁食品含有很低的膽固醇含量，以及很高的可降膽固醇的植物甾醇含量438mg/100g，火麻仁油含有所有油中平均Zui高的單不飽和和多不飽和脂肪酸，平均有89%，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油，多不飽和亞油酸，一種omega-6脂肪酸，在火麻油中的含量是55.6g/100g，同時alpha-亞麻酸，一種多不飽和omega-3脂肪酸含量是17.2g/100g，兩種脂肪酸的比例是3.38，非常接近世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的瑞典和日本人膳食的平均比值4.0，火麻仁油是一種單一的，同時含有亞油酸和alpha-亞麻酸的直接代謝物---分別是gammg-亞麻酸（GLA）和花生酸（SDA）的食用油，因為這樣，它可以改善受損的必須脂肪酸代謝和可由于遺傳因素，攝入其他脂肪酸，衰老和生活方式導(dǎo)致的體力下降。

火麻仁油多不飽和脂肪酸和脂肪的比例為9.7，而現(xiàn)在的美國膳食的相應(yīng)比值0.44，因此，即使每日食用一小部分的火麻仁油，都可以大大地使這種膳食不平衡回到美國參議院的挑選委員會推薦的目標(biāo)。