傳統(tǒng)鐵觀音和鮮綠鐵觀音有什么區(qū)別？
在茶葉市場上，特別是福建以北的廣大地區(qū)，比較 鮮綠鐵觀音受到廣大茶人的喜愛。其主要，安溪茶農(nóng)為了迎合消費者的視覺、味覺和品飲習(xí)慣，對鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝進行相應(yīng)的改進和創(chuàng)新，兩者區(qū)別主要為： （1）在外觀上的區(qū)別 傳統(tǒng)鐵觀音的顆粒呈半條索狀， 較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭”），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點明顯；香氣濃郁，帶蘭花、桂茶或糖果香；香韻明顯，分濃香型和清香型兩種，口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈黑綠色，葉面往往為“綠葉紅鑲邊”，色澤均勻度要求較低。 鮮綠鐵觀音的顆粒圓結(jié)重實，梗皮紅或青，顆粒感強；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清高、郁長、豐富、有蘭花香、果香、水蜜桃香、龍眼香、荔枝香、生人參香及地土香等等；音韻為清香型、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和清酸型）、綜合型（香酸具備）等；滋味比較傳統(tǒng)鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色內(nèi)中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無綠葉鑲紅邊。 （2）制作工藝上的區(qū)別 兩者茶葉感官上的差別，主要在于制作工藝上，具體表現(xiàn)在搖青、炒青、包揉、烘焙等工序中。傳統(tǒng)鐵觀音搖青重，炒青溫度適中，容易形成“綠葉鑲紅邊”；包揉時一般以手或腳等人力制作，力度適中，形成半條索狀外形；發(fā)酵較重 （形成口味濃郁）。 鮮綠鐵觀音的制作，由于茶葉機械的廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)力水平得到提高，如炒青溫度比傳統(tǒng)制作時提高，其主要是高溫炒青可使紅邊掉落或磨損，從而使泡出的茶湯不會偏紅；包揉采用包揉機制作，緊結(jié)度大大提高；發(fā)酵度偏輕（使茶葉保持更鮮綠，口味清爽） ，傳統(tǒng)鐵觀音和 鮮綠鐵觀音的區(qū)別是由于制作工藝的差異而形成的，兩種工藝做出的茶都有非常好的，它并不影響廣大茶人對鐵觀音的品賞和認(rèn)識。實際上，當(dāng)前市場上兩種工藝制作的鐵觀音都有，只要茶的品質(zhì)高，適合自身口味和品飲習(xí)慣，都是可取的，而兩者也只有優(yōu)勢，不能輕易地否定任何一種。從另一角度看，當(dāng)前市場上一泡的鐵觀音，應(yīng)當(dāng)是以上兩種的優(yōu)點都具備的。畢竟，鮮綠鐵觀音的制作工序是源自于傳統(tǒng)工藝的，它是對傳統(tǒng)工藝的補充和提高，是對鐵觀音的口味的鮮爽度提出的更高追求.。