哈密大棗

哈密是新疆的瓜果之鄉(xiāng)，這里不僅因盛產(chǎn)哈密瓜馳名中外，而且還以盛產(chǎn)哈密大棗譽(yù)滿天下。早在大清朝光緒年間，廣東南海詩人張蔭恒就曾留下“棗大疑仙種”的贊美詩句。 　　哈密大棗是紅棗家庭中一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的優(yōu)良品系，是在新疆哈密山南平原戈壁的特定氣候條件下生成的果中珍品。該果個(gè)大飽滿、色澤紅潤(rùn)、核小肉厚、甘甜爽口。據(jù)西北農(nóng)大實(shí)驗(yàn)中心測(cè)定：哈密大棗平均單個(gè)鮮重17克，Zui重可達(dá)32.1克，出肉率96%，總糖含量69.71%，明顯優(yōu)于內(nèi)地大宗棗品種 。哈密大棗的顯著特點(diǎn)是：果實(shí)個(gè)大、肉厚、皮薄，含糖量高，富含鋅和維生素，色澤紫紅具光澤，無污染，甘甜爽口，宜于鮮食和制成干果。

傳說故事　　傳說，當(dāng)年周穆王巡游西域，路過哈密五堡，在圍觀的人群中，見有一位身材高挑，深眼窩、高鼻梁、棕黃頭發(fā)的姑娘格外搶眼。周穆王看著姑娘，又看看周圍的人群，發(fā)現(xiàn)這里的人長(zhǎng)得與中原人大不相同，忍不住問姑娘：“你們是這里的土著嗎？”姑娘微笑著說：“我們已在這里生活很多年了?！敝苣峦觞c(diǎn)點(diǎn)頭，又問：“我一路走來，總感到你們跟蔥嶺、樓蘭一帶的人很像，是不是一個(gè)祖先？”姑娘吃驚地說：“陛下說得一點(diǎn)不錯(cuò)，那里的人的確是我們的祖先。我們這一支來到哈密盆地，就在這里定居下來?！惫媚镎f著，把手中的一個(gè)石盤往周穆王跟前一舉，說：“請(qǐng)陛下嘗嘗我們的棗吧?！敝苣峦醯皖^一看，驚嘆道：“呵，這么大的棗，走遍華夏，尚未見過?！彪S即小心地拿起一個(gè)，放進(jìn)嘴里慢慢嚼了起來。姑娘與眾人一看，穆王已陶醉得閉上了眼睛。許久，周穆王緩緩睜開眼睛，連聲贊嘆：“妙哉，妙哉！這是什么棗？”姑娘忙答：“這是我們這里的特產(chǎn)，Zui早是野棗，現(xiàn)在我們已自己種植了?！敝苣峦醺袊@：“真想不到，西漠有如此好棗?？磥?，這里氣候干燥，烈日當(dāng)頭，居然因此別有造化，也是天意?！?

作用功效

　　干棗干度高且較硬，根據(jù)個(gè)人口感，用清水或溫水潤(rùn)上三五分鐘，就變軟了。平時(shí)存放于冰箱較好。 棗的功效有很多!棗的功效味甘、性平溫，入脾、胃經(jīng)；棗的功效補(bǔ)中益氣、補(bǔ)益脾胃、滋養(yǎng)陰血、棗的功效養(yǎng)心安神、緩和藥性；棗的功效治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補(bǔ)作用；棗的功效甘溫益氣，質(zhì)潤(rùn)養(yǎng)血，味甘又能緩和藥性，用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。棗的功效養(yǎng)血安神：適于血虛面色萎黃及心失所養(yǎng)、血虛臟躁者；棗的功效補(bǔ)中益氣：用治中氣不足、脾胃虛弱所致諸證；棗的功效緩和藥性：與祛邪藥配伍，可緩其毒烈之性，以護(hù)正氣。棗的功效能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；棗的功效經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素 c，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；棗的功效富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；棗的功效對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用；棗的功效棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效；棗的功效可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。 棗是年輕女士養(yǎng)顏駐容的美味食品，是孝敬老人的禮物，更是送親朋好友的選擇。 民間諺語道：一日食三棗，郎中不用找。門前一顆棗，紅顏直到老。要想皮膚好，粥里加紅棗。五谷加小棗，勝似靈芝草。一日吃三棗，終生不顯老。寧可三日無肉，不可一日無棗。[1]

產(chǎn)品種類

　　哈密大棗是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品，尤以五堡大棗Zui為珍貴。一是因?yàn)楣芪灞むl(xiāng)首先開始大面積種植哈密大棗。二是由于五堡鄉(xiāng)位于吐哈盆地邊緣，這里氣候干燥，盛夏晝夜溫差很大，白天的溫度高達(dá)40℃以上，無霜又期長(zhǎng)，很適合大棗果樹的生長(zhǎng)。特殊的地理位置和氣候特點(diǎn)造就了哈密大棗皮薄、肉厚、味甜的特點(diǎn)。

 

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　哈密大棗的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極高，素有“天然維生素丸”之美稱.哈密栽培大棗已有兩千年的歷史，清代曾作為皇宮的貢品，以其個(gè)大、皮薄、核小、肉厚、顏色好、干而不皺、維生素c含量豐富,富含維生素b1、b2，鮮棗vc含量為215.5毫克/百克，是蘋果的43倍；干棗vc含量為18.54毫克/百克，是蘋果的3.7倍，是香蕉的3倍，而且普遍比內(nèi)地紅棗品種的維生素含量高出5---7倍。經(jīng)科研部門測(cè)定分析，哈密大棗富含有18種人體必需的氨基酸及鐵、鋅、鈣、鈀、鎘、鉻等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和稀有元素；鮮棗中碳水化合物含量比各種蔬菜和其他水果都高；鮮棗含糖量達(dá)70%，干棗糖量高達(dá)到37%，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上馳名。 　　哈密大棗個(gè)兒大、核小，再加上耐非常適合長(zhǎng)期貯藏，極少腐爛、發(fā)霉，晾干后干不變形，皺紋也不多，這也是哈密大棗的一個(gè)顯著特點(diǎn)。歷代哈密王都將其作為貢品，獻(xiàn)于大清朝廷。因此，清代史料中存有“棗大疑仙種”的記載。

儲(chǔ)藏方法

　　1.食鹽貯藏法 在缸或罐容器底部放一層食鹽，再放一層大棗，大棗上面再撒布食鹽，層層交替，放滿為止，然后密封貯于陰涼干燥處。一般每千克大棗用食鹽0.1千克，食鹽以細(xì)為宜，可反復(fù)多次使用。 　　2.混合砂貯藏法 在潔凈干燥的細(xì)河沙內(nèi)均勻摻入5%～10%的干燥石灰粉，備用。在缸、罐或木箱等容器底部鋪一層厚約1厘米的上述混合砂，然后均勻放一層大棗，大棗上再鋪一層混合砂，依次交替鋪放，放滿為止，封蓋貯于陰涼干燥處。 　　3.焙干貯藏法 將大棗劈開，去核后置于高溫（不超過60℃）焙房?jī)?nèi)，焙至肉部顏色變深變黃、聞之發(fā)香、嚼之發(fā)脆時(shí)取出，裝入潔凈的容器中。 　　4.生石灰夾層貯藏法 將大棗曝曬，使其充分干燥。將盛放大棗的缸用水清洗干凈并干燥，然后在缸底鋪約7毫米厚的生石灰，其上面蓋一層草紙，然后鋪一層30毫米大棗，再蓋一層草紙，其上鋪生石灰約30毫米，并蓋草紙，生石灰與大棗交替層放置滿后，表面蓋生石灰7毫米，加蓋密封。 　　5.稻谷殼灰貯藏法 將稻谷殼燒成黑灰，冷卻后，倒入盆里和大棗一起拌勻，再倒入木箱里壓平，蓋好箱蓋貯藏。 　　6.白酒貯藏法 大棗上勻噴白酒，然后將大棗放入潔凈容器內(nèi)加蓋密封。此法貯藏的大棗即是人們喜食的酒棗。

適宜人群

　　男女老少皆宜。哈密大棗是年輕女士養(yǎng)顏駐容的美味食品，是孝敬老人的禮物，更是送親朋好友的選擇。

價(jià)格

　　好的哈密大棗在烏魯木齊一般市場(chǎng)在120到140元。超市中在280元左右。價(jià)格往往隨大小升幅。 傳說故事　　傳說，當(dāng)年周穆王巡游西域，路過哈密五堡，在圍觀的人群中，見有一位身材高挑，深眼窩、高鼻梁、棕黃頭發(fā)的姑娘格外搶眼。周穆王看著姑娘，又看看周圍的人群，發(fā)現(xiàn)這里的人長(zhǎng)得與中原人大不相同，忍不住問姑娘：“你們是這里的土著嗎？”姑娘微笑著說：“我們已在這里生活很多年了。”周穆王點(diǎn)點(diǎn)頭，又問：“我一路走來，總感到你們跟蔥嶺、樓蘭一帶的人很像，是不是一個(gè)祖先？”姑娘吃驚地說：“陛下說得一點(diǎn)不錯(cuò)，那里的人的確是我們的祖先。我們這一支來到哈密盆地，就在這里定居下來?！惫媚镎f著，把手中的一個(gè)石盤往周穆王跟前一舉，說：“請(qǐng)陛下嘗嘗我們的棗吧。”周穆王低頭一看，驚嘆道：“呵，這么大的棗，走遍華夏，尚未見過?！彪S即小心地拿起一個(gè)，放進(jìn)嘴里慢慢嚼了起來。姑娘與眾人一看，穆王已陶醉得閉上了眼睛。許久，周穆王緩緩睜開眼睛，連聲贊嘆：“妙哉，妙哉！這是什么棗？”姑娘忙答：“這是我們這里的特產(chǎn)，Zui早是野棗，現(xiàn)在我們已自己種植了?！敝苣峦醺袊@：“真想不到，西漠有如此好棗?？磥?，這里氣候干燥，烈日當(dāng)頭，居然因此別有造化，也是天意?！?

食用方法

　　直接食用或者煮燉都可以，用清水或溫水潤(rùn)上三、五分鐘味道更美。哈密大棗做八寶飯、煮稀飯，味道更美。哈密大棗并能入藥，中藥稱“白益紅”，有“主治心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、平胃、通九竅、久服輕身延年”之功能。另外還含有藥用價(jià)值的月桂酸、豆冠稀酸和油酸、花生酸、亞麻酸等，具有補(bǔ)脾益氣，潤(rùn)肺生津，養(yǎng)顏駐容，延年益壽之功效，素有哈密大棗“天下一絕”的美稱。

　　新疆風(fēng)沙較大，自然晾曬的土特產(chǎn),難免會(huì)有灰塵，為便于儲(chǔ)存，沒有經(jīng)過任何水洗的，建議吃時(shí)擦洗干凈表面的灰泥,吃多少洗多少。干棗干度高且較硬，根據(jù)個(gè)人口感，用清水或溫水潤(rùn)上三五分鐘，就變軟了。平時(shí)存放于冰箱較好。