目前廣西和貴州局部地區(qū)都有生產(chǎn)旱藕粉絲的習(xí)慣，產(chǎn)品基本上都是農(nóng)家小家庭小規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量基本上沒有經(jīng)過有關(guān)部門檢驗(yàn)，加上生產(chǎn)者技術(shù)水平有限，產(chǎn)出來的產(chǎn)品一天不如一天，一批不同一批，產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣時(shí)有共存，令消費(fèi)者對(duì)有營養(yǎng)又好吃的旱藕粉絲想吃不敢買，怕買到劣質(zhì)產(chǎn)品，劣質(zhì)主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

一、 含有沙子：含有沙子是因?yàn)榧庸さ矸蹠r(shí)，技術(shù)不到位引起，主要是①漂洗生旱藕不干凈；②過濾布目數(shù)低、除不掉細(xì)微沙子。含沙粉絲可用肉眼進(jìn)行鑒別，當(dāng)你購絲的時(shí)候，拿起一把粉絲仔細(xì)觀察，如果含有微小而多的黑點(diǎn)，附著在粉絲上，可能含有沙；有的肉眼看不到，可用放大鏡幫助，非黑沙子，用這個(gè)方法不一定辨別得出，但可以抽出一根干粉絲，放入嘴里認(rèn)真仔細(xì)嚼磨可品出是否有沙子。

二、 有臭哈油味：有臭哈油味是因?yàn)樯a(chǎn)粉皮時(shí)，在粉漿里加混各類植物油，而各類植物油是一種不飽和脂肪酸，遇熱、密封包裝和久留時(shí)容易氧化分解，產(chǎn)生臭哈油味。為什么要加油呢？因?yàn)檗r(nóng)家手工生產(chǎn)，沒有油的幫助是非常難生產(chǎn)的，可以說生產(chǎn)功效非常低。通過加油幫助可提高生產(chǎn)效率，同時(shí)還可以使粉絲柔軟、色澤油亮好看，提高賣像。鑒別含油用鼻子聞、眼睛看可以知道。

三、 含有漂泊粉：含有漂泊粉的原因，有兩個(gè)方面：一是對(duì)含沙子的淀粉無法除掉時(shí)，在漂洗淀粉中，加上一定量的漂泊粉可以加速沉淀，令沙子先沉淀，淀粉后沉淀，然后鏟用沉在沙子上面的淀粉，這樣可以減少粉絲含沙；二是對(duì)變質(zhì)變黑的淀粉，加上漂泊粉可以使這些變質(zhì)變黑的淀粉增白，以劣充優(yōu)。含漂泊粉的粉絲，顏色為死魚色，很容易看出來。有的認(rèn)為粉絲這么白，可能很衛(wèi)生，這是錯(cuò)誤的看法。

四、 加有醬油：加有醬油的原因，有兩個(gè)方面：一是消費(fèi)者受傳統(tǒng)手工產(chǎn)品質(zhì)量的影響，認(rèn)為淺黃的旱藕粉絲才是的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)手工生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)淀粉加工技術(shù)水平比較低，無法提取那些暗淡淺紅棕的布、皮依及嫩芽沫，與淀粉一起混合加工粉絲，令粉絲呈談淺紅棕色，并非淺黃色。而這兩種顏色有點(diǎn)相似，因此使消費(fèi)者誤解，令生產(chǎn)者不得不加醬油蒙騙；二是有的廠家因?yàn)閷⒆冑|(zhì)的淀粉添加漂泊粉后，粉絲太白，不得不加醬油退色，使粉絲變成淺黃色之原故。凡是有淺黃粉絲的一定是加醬油或其它色素。

五、 粉絲變黑：粉絲變黑是因?yàn)槭芴鞖庥绊?，一般沒有烘干設(shè)備的，遇陰雨天影響連續(xù)3-4天曬不干粉絲的，粉絲顏色逐步變黑，這樣的粉絲煮起來非常容易糊、爛、斷。粉絲變黑的另一個(gè)因素是將變質(zhì)的淀粉加工粉絲也使粉絲變成黑色。

  有沙臭油令人難吃，加有漂泊粉危害人身健康，加有醬油本品變味，變黑粉絲怕有中毒。

說到以上五點(diǎn)問題，對(duì)劣質(zhì)旱藕粉絲基本上有個(gè)了解，那么優(yōu)質(zhì)旱藕粉絲又是怎么樣呢？下面給予進(jìn)一步的了解：

優(yōu)質(zhì)旱藕粉絲

一、 主要特點(diǎn)：耐煮不糊、湯清不混、質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩爽口。

二、 色澤表現(xiàn)：（一）透明亮白；（二）灰白色；（三）灰白透亮，為何出現(xiàn)三種顏色呢？因?yàn)楹蹬悍钟袃煞N品種，一種是淀粉純白色，它的桿、徑、葉及旱藕表面都呈暗淺紅棕色。純淀粉加工出來的的粉絲透明亮白；另一種旱藕它的淀粉是灰白色的，它的桿、徑、葉及旱藕表面呈青色，純淀粉加工出來的粉絲是灰白色；兩種淀粉混合出來的粉絲是灰白透亮。

三、 內(nèi)在質(zhì)量：新鮮純凈旱藕淀粉加工出來的粉絲，色澤透亮鮮艷，特別耐煮，好吃。保鮮淀粉次之。

 主編:大化瑤族自治縣天然長壽食品廠譚美才先生

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圖為暗談淺紅棕色旱藕

圖為青色旱藕