干海參發(fā)制（水放漲發(fā)）發(fā)海參方法-四虎影視國產(chǎn)精品一區(qū),國產(chǎn)91精品酒店
干海參發(fā)制（水放漲發(fā)）方法 泡發(fā)方法（一） 干成品刺參在食用前需經(jīng)一個水放發(fā)制過程，通過水發(fā)回放將干成品變?yōu)樗l(fā)參，刺參個體回放率的大小與刺參質(zhì)量成正比。一般優(yōu)質(zhì)刺參漲放率都在 1 ： 6 以上，而且水參肉厚皮質(zhì)有彈性，營養(yǎng)價值高。 回放刺參具體操作工藝是：洗凈→涼水浸泡→去臟壁內(nèi)筋→沖洗→熱開水回放→純凈水低溫存放→食用。 操作與處理： 1 ．選擇適量干成品刺參放容器內(nèi)，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后，用涼水浸泡。每天換水 1~3 遍 ,2~3 天后品嘗，直到感覺水不咸了為止。 2 ．干成品刺參經(jīng)浸泡達(dá)到濕軟后，撈出用利刀順刺參原來開口處切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質(zhì)）和臟壁內(nèi)筋 . 放到鍋里用 90-100 ℃ 熱水浸 煮30-60 分鐘，然后逐漸降至自然溫度。 3 將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內(nèi)存放， 0-8 ℃ 漲發(fā)，24-36 小時后即可食用，保存期限在—周以內(nèi)為宜，每天換水一遍，以備食用。 備注 : 1 、鹽分一定要泡除干凈 , 否則海參發(fā)不透； 2 、刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用； 3 、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋 , 水容量用直徑 32cm 、深 8cm 的帶蓋盆也很好，或者用經(jīng)濟(jì)適用的砂鍋； 4 、用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收； 5 、海參煮好后 , 用 0 ℃至 8 ℃的純凈水浸泡 24-36 小時漲發(fā)Zui大 , 人體易吸收 6 、用暖瓶發(fā)制要注意 , 因為其保溫效果好，海參長時間高溫易爛 , 所以高溫時間以 6-8 小時左右為宜（具體時間根據(jù)海參規(guī)格，產(chǎn)地，體壁厚度適當(dāng)調(diào)整）。 7. 海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不溶于水 , 海參水發(fā)過程中營養(yǎng)成份流失很少。 8. 吃海參時間為飯前半小時空腹食用。 9. 發(fā)參量以保存期限在—周以內(nèi)為宜，如果超出—周的量，可將發(fā)好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用。 泡發(fā)方法（二） 這里介紹一種既簡單又經(jīng)濟(jì)的方法。泡發(fā)海參時，可先把海參放在溫度較高的溫水中浸泡兩小時左右，洗掉參體表面的黑灰和雜質(zhì)，然后把參裝進(jìn)保溫瓶中（個體較小的海參可用普通的保溫瓶，而個體較大的刺參及梅花參等則需用廣口保溫瓶），灌滿開水，并蓋上瓶塞待 4-8 小時以后（視參體大小和種類掌握時間，小參時間要短，大參時間要長），將參倒出，此時參體膨大，全身軟而有彈性，則是已經(jīng)發(fā)好，如有硬心，則尚未發(fā)透，可重入瓶中繼續(xù)泡發(fā)，如果參體稀軟無彈性，則是泡發(fā)過火，需盡快處理趁早進(jìn)食。 將泡發(fā)好的海參放在案板上，用刀沿著有缺口的一側(cè)縱向剖開，去掉參嘴及腔中的筋膜等雜質(zhì)，在清水中洗凈，縱切成較薄的長片，個體較大的參，在必要時可先橫截成兩段或三段，然后再逐段縱切，切好的參片即可烹調(diào)成人們喜食的各種佳肴。 用做人體滋補(bǔ)的海參，可將切好的參片放在碗中，加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，再入鍋內(nèi)蒸一下，趁熱進(jìn)食，食用海參不宜過多，大量的營養(yǎng)成分如果不能被人體充分吸收，將會造成浪費(fèi)。每 500 克 60 個頭的海參，每人每天食 1-2