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| 烏冬面的來歷及做法-天堂無碼人妻精品AV一區(qū)|放蕩老師張開雙腿任我玩網(wǎng)站
一、 名字來歷 烏冬（udonn) undonn的發(fā)音是由unn-donn轉(zhuǎn)變而來的，「烏冬」在日本也經(jīng)常寫成“うどん”，但是在比較有名一點(diǎn)的，則經(jīng)常寫成另外兩個(gè)漢字：餛飩。而漢語的餛飩則是用外來語表示的“ワンタン”。 二、美食起源 * 真?zhèn)尾幻鳎歉鶕?jù)香川縣的口頭傳說，烏冬由弘法大師空海從唐朝帶回去的，因?yàn)闉|戶內(nèi)海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人。一般認(rèn)為，這就是現(xiàn)在的讃岐烏冬的原型。 * 另一種認(rèn)為是因?yàn)橐羷?shì)生產(chǎn)的米不足，但在很長(zhǎng)時(shí)間里這個(gè)被認(rèn)為是烏冬的起源。 三、美食歷史 * 一般認(rèn)為是中世紀(jì)時(shí)從中國(guó)傳到日本。 * 一種說法認(rèn)為，Zui初并不是面，而是包著蜜的一種甜品?！梆w飩”是日本人自己造的字，Zui初寫作“混沌”。Zui早出現(xiàn)在平安末期的《江家次第》一書上，但18世紀(jì)江戶時(shí)代的伊勢(shì)貞丈在《貞丈雜記》中認(rèn)為當(dāng)時(shí)應(yīng)該是一種面粉做的有餡的團(tuán)子狀食品，其卷六云：“餛飩又云溫飩，用小麥粉作如團(tuán)子也，中裹餡兒，煮物也。云混沌者，言團(tuán)團(tuán)翻轉(zhuǎn)而無邊無端之謂也。因圓形無端之故，以混沌之詞名也。因是食物，故改三水旁為食字旁。因熱煮而食，故加溫字而云饂飩也……今世云饂飩者，切面也，非古之餛飩?！? 江戶時(shí)代相距當(dāng)年的平安時(shí)代末期，也有600多年的阻隔，他的推斷也許言之有據(jù)，也許只是一家之言。伊勢(shì)貞丈認(rèn)為饂飩就是“切麥”，也就是“切面”，它的源頭在中國(guó)南北朝（或者更早的漢朝）的“水引餅”。饂飩大概是在室町時(shí)代末期的16世紀(jì)定型，當(dāng)初與索面（或?qū)懽魉孛妫┮黄饦?gòu)成了日本面條的兩大基本形式：“饂飩”也就是現(xiàn)在翻譯為“烏冬面”的，是一種較粗的面條，與索面（素面）主要用作冷食不同，它通常用作熱湯面，開始大概多由僧人自中國(guó)傳來，范圍也多在寺院，以后逐漸走向一般社會(huì)。根據(jù)香川縣的口頭傳說，烏冬面由弘法大師空海從唐朝帶回去的，因?yàn)闉|戶內(nèi)海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人。 烏冬面在日本的普及大概是在江戶時(shí)代中期以后。有兩個(gè)原因：一是都市飲食業(yè)的發(fā)達(dá)，另外是醬油的普及。江戶時(shí)代各種食攤的繁榮，大大推進(jìn)了烏冬面的普及，以后又從都市推廣到鄉(xiāng)村，成了日本人的日常飲食之一。 四、 美食回歸 提起烏冬面，很多人都自然而然的把它當(dāng)成是產(chǎn)自日本的食物。但其實(shí)，烏冬面的真正起源地，是在中國(guó)。 烏冬面?zhèn)鞯饺毡镜哪甏?，一般認(rèn)為是在唐朝。當(dāng)時(shí)，來中國(guó)求學(xué)的日本高僧弘法大師從中國(guó)帶回了小麥種子，同時(shí)也帶回了烏冬面的制法。烏冬面用小麥磨粉制成，能夠很好的彌補(bǔ)日本一些地區(qū)由于不能種植水稻所造成的糧食短缺。由此也開啟了日本的面食時(shí)代。與此同時(shí)，烏冬面在中國(guó)卻逐漸式微了。 當(dāng)烏冬面借助日式餐廳的包裝重回中國(guó)，化身為高端食品而成為食尚界的寵兒。很多人都知道烏冬面，并且把它當(dāng)做是日本的飲食文化的一部分，這在中國(guó)烏冬面企業(yè)看來是十分難過的?！爸袊?guó)飲食文化博大精深，烏冬面起源中國(guó)，卻被當(dāng)成“異客”，很可能重蹈“江陵端午祭”式的悲哀。 五、湯料特色 烏冬面的湯料在中國(guó)人看來只是醬油湯，其實(shí)里面有所謂的“出汁”，即由海產(chǎn)品熬制的高湯，但一般并無油水，其形式多為“狐饂飩”，即在面條上放上一個(gè)較大的油豆腐（形狀和滋味和 烏冬面 中國(guó)的油豆腐有些不同），因其顏色像狐貍的毛色，故有此名，此外再撒上一把蔥花，就成了。放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐，制法也與中國(guó)很不同，豆腐油炸之后，卻要將其放入開水中將油氣煮盡，然后瀝干水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，因此面湯上幾乎沒有油星。 六、烏冬面的制作方法 通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而制作，食用時(shí)多采用醬油制作的湯底。 “烏冬”面實(shí)際是中國(guó)的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。后來，在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調(diào)制的湯料，也不失為一份可口的面食。當(dāng)然，現(xiàn)在的烏冬面基本都是機(jī)器加工的了，并且有時(shí)還會(huì)在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花樣繁多的品種。 現(xiàn)在的烏冬面基本都是機(jī)器加工的了，并且有時(shí)還會(huì)在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花樣繁多的品種。烏冬面是用鹽水和好面團(tuán)（鹽可促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋），搟成一張大薄餅，再把大餅疊起用刀切成面條。后來在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟。 七、烏冬面的 食用方法 單從主食來看，入夏之時(shí)，“割烹清水”配合時(shí)令弄數(shù)款日式?jīng)雒?。Zui受食客歡迎的當(dāng)屬?zèng)龀詾醵?。盛在竹盒里冰面上的面條，每一根都像景德鎮(zhèn)瓷器一樣晶瑩剔透，吃上一口，筋骨剛剛好，這看似簡(jiǎn)單的面條其實(shí)是數(shù)道復(fù)雜又嚴(yán)格的工藝制作工序的結(jié)果。選用日本傳統(tǒng)清酒、醬油、日本味素和干魚皮等原料精心制作而成，味道咸鮮適口，食客還可以依個(gè)人口味把芥末生辣的氣息加入進(jìn)去，這款面冰涼激爽，滋味可人。炸蝦蔬菜天婦羅和炸雞肉也是涼吃烏冬Zui搭調(diào)的菜品，一起食用既可解除菜品的油膩，又可為涼面增添鮮美的味道。 牛肉烏冬面 原料： 烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調(diào)料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。 做法： 1．鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開后，放入烏冬面，3分鐘后盛入碗中。 日本牛肉烏冬面 2．油菜心、香菇焯熟擺入面中。 3．肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。 特點(diǎn) ： 面條滑軟，醬湯濃郁。 本公司結(jié)合烏冬面的特點(diǎn)研發(fā)生產(chǎn)的十日町高筋、玉帶、長(zhǎng)壽烏冬面，現(xiàn)已推向市場(chǎng)。產(chǎn)品適合所有的消費(fèi)群體，歡迎購(gòu)買品嘗。https://fuhuilai.cn.alibaba.com/ 本產(chǎn)品代理招商