團(tuán)團(tuán)圓圓鬧十五,各地特色元宵湯圓大盤(pán)點(diǎn)

 

 

元宵節(jié)吃元宵，是全國(guó)各地的共同習(xí)俗，也是元宵節(jié)Zui主要的活動(dòng)。全國(guó)各地有不少馳名的風(fēng)味元宵，從做法和口味上我們可將元宵分為南北派，北方的元宵多用籮滾手搖的方法，南方的湯圓則多用手心揉團(tuán)。盡管風(fēng)格迥異，但其內(nèi)涵依舊飽滿(mǎn)，值得人們從里至外一一細(xì)品。

 

山東芝麻棗泥湯圓

 

 山東固有大棗之鄉(xiāng)之稱(chēng)，用棗泥做成的湯圓向來(lái)為人所愛(ài)。大紅棗煮熟去核擦成泥，然后再將豬板油去膜用刀拍碎，將紅棗泥和把砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成湯圓。為了讓它的滋味變得更加豐富且富有變化，人們通常還會(huì)將芝麻炒熟，和白細(xì)砂糖研成細(xì)末，吃湯圓時(shí)可在芝麻末中蘸一下，油潤(rùn)軟綿的同時(shí)，便又多了層香脆的口感，很是奇特。

 

北京元宵

 

將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再制成五分見(jiàn)方的餡塊，放在通風(fēng)處晾二十四小時(shí)。將餡塊過(guò)涼水，放入糯米面中滾動(dòng)，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動(dòng)，如此四到六次，使糯米面全都沾在餡塊上，并且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵。

 

天津蜜餞元宵

 

果脯和蜜餞在北京、天津一帶很常見(jiàn)，而由此衍生出來(lái)的元宵也個(gè)性十足。顧名思義，蜜餞元宵指的便是那些以蜜餞為餡兒的，如蜂蜜加白葡萄干做餡，或是山楂、紅棗口味的，多以酸甜口味為主。事實(shí)上，以蜜餞為原料，多口味元宵已經(jīng)日益上市，南瓜餡、香蕉餡、甜橙餡的元宵層出不窮。

 

成都賴(lài)湯圓

 

成都賴(lài)湯圓上世紀(jì)初簡(jiǎn)陽(yáng)人賴(lài)源鑫到成都挑擔(dān)賣(mài)湯圓，因其湯圓質(zhì)好、味美，人們稱(chēng)做“賴(lài)湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。該湯圓的特點(diǎn)是香甜滑潤(rùn)，肥而不膩，糯而不粘。

 

四川心肺湯圓

 

四川彭水縣的風(fēng)味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐干、冬菜切碎，用豬油炒后制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時(shí)，再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。

 

長(zhǎng)沙姐妹湯圓

 

姐妹湯圓長(zhǎng)沙一家餐館的風(fēng)味小吃，已有60多年歷史，由于早年經(jīng)營(yíng)這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

 

上海擂沙湯圓

 

上海的擂沙湯圓，已有70多年歷史，舊時(shí)是先用一只內(nèi)壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質(zhì)地堅(jiān)硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀的“香沙”;Zui后，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來(lái)滾去，于是粘粘的糯米丸子粘滿(mǎn)了盈香撲鼻的“香沙”，故名為擂沙湯圓。有的食肆把它作為即點(diǎn)即做的點(diǎn)心，要吃的就是一咬餡料就有如流沙般涌出的新鮮感覺(jué)。

 

上海酒釀湯圓

 

在醪糟酒中煮入特制的無(wú)餡小湯圓，或者再加入雞蛋，就可以制作成為味道甜美可口的酒釀湯圓，這是一款非常受歡迎的夜宵，常流行在南方地區(qū)，但要注意的是過(guò)多食用酒釀湯圓容易上火，如果身體本來(lái)在節(jié)假期間已有上火情況，就要淺嘗輒止了。

 

蘇州五色湯圓

 

位于蘇州吳門(mén)米粉店，以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備，為膾炙人口的江南風(fēng)味。五色湯圓可謂賣(mài)相，粉紅、青綠、金黃、奶白以及棕褐色的湯圓各自口味不同。餡料可以隨心所欲的加，好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等。不過(guò)為保證其五色，基本的用料還是有講究的，黃色的一般用南瓜，紅色的則是胡蘿卜為主料，綠的是抹茶，橙色的則需要加入橙粉。

 

南京雨花石湯圓

 

“雨花石湯圓”是一款創(chuàng)新的潮州小食，它的構(gòu)思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來(lái)的湯圓呈現(xiàn)條理清晰的雨花石石紋，在制法上又繼承“鴨母捻”的特點(diǎn)，采用四種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號(hào)。一品嘗做成雨花石形狀的潮州湯圓，讓人有一種回歸自然，領(lǐng)略石文化和食文化Zui高境界的感覺(jué)，堪稱(chēng)湯圓中的精品。

 

寧波豬油湯圓

 

豬油主要被融入了餡料中，Zui常見(jiàn)且Zui經(jīng)典的則是黑芝麻餡，將質(zhì)純、新產(chǎn)的黑芝麻淘洗干凈，瀝干炒熟，再篩盡殼皮，與切碎的豬板油一起，搓成餡心。而這種湯圓的做法較為特別，需要先放入沸水中，輕輕推動(dòng)，等第一次浮出水面再加入少量水，通過(guò)這樣的“水漂”，再乘出來(lái)食用，傳統(tǒng)的做法則再放入一些桂花，增添其香味，要開(kāi)皮后，陣陣香氣撲鼻而來(lái)，滑糯而香甜。

 

廣東四式湯圓

 

先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成4種甜餡料，將湯圓皮分別包入4種不同的餡心，做上記號(hào)。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)。特點(diǎn)是軟滑細(xì)膩，4種味道各異。

 

貴州興義雞肉湯圓

 

雞肉湯圓在習(xí)慣了甜湯圓的人眼里，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內(nèi)灌雞湯，并附上花生醬。異常鮮美，別具特色，令人印象深刻。

 

海南雞屎藤湯圓

 

雞屎藤為葉類(lèi)蔓薯植物，生長(zhǎng)在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥，具有清熱、消炎、解毒、潤(rùn)肺醒腦的功效，民間叫土參。這種植物又能制作風(fēng)味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區(qū)富有特色的風(fēng)味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末；然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓；Zui后放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

 

港式夠姜湯圓

 

“夠姜湯圓”的名號(hào)蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制，清淡透徹，但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓里，而一咬開(kāi)，內(nèi)餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

 

中國(guó)臺(tái)灣菜肉湯圓

 

在遍地是甜味湯圓的情況下，菜肉湯圓這種咸口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓，無(wú)非用的是類(lèi)似于餃子的餡料。比如豬肉、姜末、芹菜、春筍等等，將其腌好攪拌均勻，做成餡，再和面團(tuán)一起，做成湯圓，其為咸香爽口，且有粘性，別有一番風(fēng)味。實(shí)際上，肉湯圓是福建一帶的特色小吃，和燕丸一樣，都是用面裹著餡料，口感稍有不同。

 

國(guó)外湯圓別具風(fēng)味

 

國(guó)人喜食湯圓，殊不知食之有味的湯圓，并非為我國(guó)獨(dú)享，國(guó)外也有形形色色的湯圓。

 

●美式湯圓又稱(chēng)“肉麩湯圓”。用小麥麩炒黃，與豬肉適量加蔥鹽、色拉等做成餡丸，包糯米團(tuán)后，或煮或煎食之。

 

●法式湯圓用山藥兒泥、番茄醬、火腿末、奶酪、白糖等剁成肉餡丸，再用糯米粉與土豆泥混勻包上餡丸，煮熟后晾干，煎炸后即食。

 

●韓式湯圓用人參加水潤(rùn)軟切片，烘脆研粉，拌入芝麻末兒、玫瑰泥、櫻桃蜜以及白糖和雞油，制成小丸后包入糯米團(tuán)中。其很有滋補(bǔ)功效。

 

●俄羅斯人吃的湯圓是咸的，與我國(guó)的餃子相似，多用牛肉、胡蘿卜、蔥頭作餡兒，用牛骨熬成的清湯來(lái)煮湯圓

 

●   新加坡式湯圓用熟花生米、熟芝麻末兒、瓜仁、桔餅、桃仁等作餡，再加玫瑰糖、白糖等拌成餡條，再切小塊，包上半濕的糯米團(tuán)，入水鍋煮食之。

 

 

 

湯圓機(jī)制湯圓吃湯圓迎冬至

 

桂花香餡裹胡桃，江米如珠江水淘。見(jiàn)說(shuō)誰(shuí)家滴粉好，試燈風(fēng)里賣(mài)元宵。

 

                                                             ——《上元竹枝詞》

 

  秋天已漸漸離去，冬天悄悄來(lái)臨了。冬天擁有滿(mǎn)地的枯黃落葉，帶著涼意鋪滿(mǎn)街頭，穿透行人的厚厚冬衣，讓人不得不牢記冬季的嚴(yán)寒。冬風(fēng)不時(shí)冷漠地吻著發(fā)梢，吻著人們的臉龐，留下顫動(dòng)人心靈的痕跡，把冬天的冷意傳到每個(gè)人的心間。于是，冬季，空中彌漫著一股冷氣，大地滿(mǎn)是冰天霜地。就在這冬季，我們的感情正在受寒流的拍打，正在受冬季的磨合。

 

   寒冷的冬季，而我們唯一可以與這寒冷相抗衡的親情，給冬季一聲溫暖的呢喃，給冬季一聲抗議寒冷的吶喊，給冬季一聲示威的呼叫，那冬便束手無(wú)策。

 

冬至將近，讓身處異鄉(xiāng)的游子，無(wú)不想家。思念那冬至?xí)r節(jié)必定要吃的湯圓，思念那家里熟悉的味道，思念那早已兩鬢蒼白的雙親。

 

   時(shí)介冬至，我出生在靜謐的江南小鄉(xiāng)，小時(shí)候親戚朋友來(lái)串門(mén)，是少不了那一小碗軟糯適口的湯圓，于是便對(duì)湯圓有了特殊的情結(jié)，更在杭州城搜羅各地美味的湯圓，漸漸地我知道了湯圓機(jī)的存在。

 

隨著機(jī)械化的進(jìn)軍，人力資源的缺乏，現(xiàn)在越來(lái)越多的人選擇用機(jī)器來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工制作，而且現(xiàn)在的湯圓機(jī)做出來(lái)的湯圓口感跟人工幾乎是越來(lái)越接近，外形上也不遜色，它主要的特征是生產(chǎn)效率高，產(chǎn)量快，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，工作效率相當(dāng)于8到12個(gè)工人同時(shí)手工制作湯圓，真正的低收入、高效率、節(jié)省投資。

 

   據(jù)了解，旭眾食品機(jī)械有限公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)包子機(jī)、餃子機(jī)、湯圓機(jī)等各種食品機(jī)械，旭眾食品機(jī)械是有著多年歷史的老廠，是一家集科研開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)為一體的現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)。以其雄厚的技術(shù)力量為依托，市場(chǎng)需求為已任，附以現(xiàn)代化的生產(chǎn)車(chē)間，精湛的制造工藝，所生產(chǎn)出來(lái)的食品機(jī)械，歷經(jīng)市場(chǎng)多年重重考驗(yàn)，不斷贏得海內(nèi)外客戶(hù)的贊譽(yù)。

 

 全自動(dòng)湯圓成型機(jī)是制作湯圓的理想設(shè)備，符合國(guó)家有關(guān)食品機(jī)械、食品衛(wèi)生的規(guī)定和要求。它的研制成功，為我國(guó)人民喜歡的傳統(tǒng)食品湯圓的機(jī)械化大批量生產(chǎn)提供了可靠的設(shè)備。該湯圓機(jī)采用圓盤(pán)擠壓搓圓成型技術(shù)，結(jié)合面點(diǎn)工藝要求，使得制品外形美觀，大小均勻，表面光亮細(xì)膩、口感柔滑，彈韌性佳；送面、送餡均采用雙絞籠結(jié)構(gòu)，數(shù)字變頻調(diào)控，可任意調(diào)節(jié)面、餡輸送量及元宵重量；只要將面團(tuán)與餡料放入進(jìn)料口，湯圓機(jī)設(shè)計(jì)合理，操作簡(jiǎn)單方便，滾桶轉(zhuǎn)速，滾球更軸流。節(jié)能省源，耗電量低，生產(chǎn)效率高便可自動(dòng)搓圓、成型，制品不易變形。該機(jī)用途廣泛，可制作各式包餡食品，如湯圓、豆沙包、南瓜餅等，是賓館、飯店、企業(yè)、學(xué)校、部隊(duì)等公共食堂和專(zhuān)業(yè)戶(hù)理想的面食機(jī)械。

 

 食品機(jī)械設(shè)備替代人工是必然的趨勢(shì)，旭眾食品機(jī)械始終堅(jiān)持用科技創(chuàng)造價(jià)值的理念，在生產(chǎn)上旭眾食品機(jī)械采用一等一的機(jī)件，不斷結(jié)合千千萬(wàn)萬(wàn)家購(gòu)買(mǎi)客戶(hù)的面點(diǎn)工藝，改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，使新產(chǎn)品質(zhì)量與世界水平完全接軌，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性、可靠性、實(shí)用性，更多客戶(hù)嚴(yán)格復(fù)雜的要求，造就旭眾食品機(jī)械在科技技術(shù)上更高的挑戰(zhàn)與超越。