蜂蜜強制性國家標(biāo)準(zhǔn)（gb18796-2005）自2006年3月1日起在生產(chǎn)領(lǐng)域?qū)嵤?，流通領(lǐng)域自2006年11月1日起實施。標(biāo)準(zhǔn)要求蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì)。按照這個規(guī)定要求，蜂蜜應(yīng)該是不添加任何物質(zhì)的原蜜。但市場上的產(chǎn)品情況恰恰相反，有很多造假蜜、摻假蜜。

針對這些市場情況，我們有必要學(xué)習(xí)一些真假蜂蜜的鑒別方法。下面是我們通過自己的蜂蜜和買來假蜂蜜做的對比試驗，同時也結(jié)合市場上某些鑒別經(jīng)驗給大家總結(jié)出的幾種簡單易行的鑒別方法，祝愿大家都能買到自己稱心如意的真蜂蜜。

一、看

1、 看顏色

真蜂蜜看起來不是很清亮，呈白色、淡黃或琥珀色，有些脂的感覺。假蜂蜜一般呈深黃色，非常潔凈，明亮。有點類似玉和玻璃的區(qū)別。但隨著造假技術(shù)的不斷翻新，有的假密同樣稠稠的，也不透明，但可以看出很呆滯的感覺。

2、 看結(jié)晶

大多數(shù)蜂蜜溫度較低（13攝氏度左右）時，容易結(jié)晶沉淀，少數(shù)花蜂蜜不結(jié)晶，如槐花蜜。而摻入糖漿的假蜜一般不結(jié)晶，造假者也普遍造不結(jié)晶的假蜜。蜂蜜的結(jié)晶狀態(tài)看起來很像豬油，根據(jù)花源的不同。結(jié)晶或粗或細膩都是正常的

3、 看氣泡

取半瓶冷水（冷開水吧，還能喝，別浪費了）加入些許蜂蜜，擰緊瓶蓋，搖動，使蜂蜜融化于水中。觀看，如果是真蜂蜜，則水面會有像啤酒一樣的氣泡，氣泡越多說明蜂蜜越好，而且消散很慢。久久不散。有時候就是在買來的蜂蜜瓶里都能看到上面有些許氣泡。這是蜂蜜里面的活性物質(zhì)。假蜂蜜也會有氣泡。有的人說是沒有，這不可能就是白水我們搖動過后也會有氣泡的。但這個氣泡會少許多，關(guān)鍵是消散很快。這是因為假蜂蜜水里的氣泡其實就是水產(chǎn)生的氣泡，假蜂蜜里沒有活性物質(zhì)，所以沒有氣泡產(chǎn)生。

二、聞 

打開包裝聞聞氣味，真蜂蜜是由花蜜釀制而成，所以氣味純正、自然，有淡淡的植物味花香。假蜂蜜有刺鼻異味或者水果糖味，有過酸、過甜的刺激性氣味。

三、嘗

真蜂蜜香甜可口，有粘稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，回味悠長。品嘗結(jié)晶時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味后有化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶體如砂糖，聲脆響亮。沖入溫水后，優(yōu)質(zhì)蜜水會變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嘗未經(jīng)稀釋的蜂蜜，下咽時甚至?xí)杏X甜得“膩”喉嚨。一般假蜂蜜是用白糖做的，為了防止白糖沉淀，在制作過程在會加一些白礬，用筷子沾點放在舌頭上，甜味過去有澀澀的味道。

四、加熱

將一勺蜜放入杯中，加熱至100攝氏度，冷卻至常溫，真蜂蜜變色變味，假蜂蜜原色原味。