營養(yǎng)分析

果實(shí)含有辣椒堿、高辣椒堿、壬醯香莢蘭胺等。色素有辣紅素、胡蘿卜素。此外尚有維生素c、檸檬酸等。有溫中、散冷、開胃、消食的作用。
1. 吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量；
2. 辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
相關(guān)人群
1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，輕易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。

1. 干辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 在切干辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

烹調(diào)用途：作烹飪原料及調(diào)味品。如用于色拉為燈籠椒，作辣味調(diào)料者為牛角椒和指天椒。

食療作用
辣椒味辛、性熱，進(jìn)心、脾經(jīng)；
有溫中散冷，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風(fēng)感冒等癥。

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