花椒
落葉灌木或小喬木，高3-7m，莖干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細(xì)小的皮孔及略斜向上生的皮刺， 當(dāng)年生小枝被短柔毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個(gè)，紙質(zhì)，卵形或卵狀長(zhǎng)圓形，無(wú)柄或近無(wú)柄，長(zhǎng)1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細(xì)鋸齒，表面中脈基部?jī)蓚?cè)常被一簇褐色長(zhǎng)柔毛，無(wú)針刺。聚傘圓錐花序頂生，花色大多為白色或者淡黃色，花被片4-8個(gè)；雄花雄蕊5-7個(gè)，雌花心皮3-4個(gè)，稀6-7個(gè)，子房無(wú)柄。果球形，通常2-3個(gè)，果球顏色大多為青色，紅色，紫紅色或者紫黑色，密生疣狀凸起的油點(diǎn)。花期3-5月，果期7-9月。
花椒常見(jiàn)的品種
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1、大紅袍。是種植*多的花椒品種，色澤鮮紅，香氣濃郁，麻味適中，產(chǎn)量較高，它生態(tài)習(xí)性和一般花椒無(wú)區(qū)別，喜光適宜溫暖濕潤(rùn)肥沃土壤，耐旱，耐寒，不耐澇。

2、九葉青。在花椒品系中是*有競(jìng)爭(zhēng)力的早熟品種，具有果實(shí)清香、麻味純正的特點(diǎn)，耐干旱可以在山地、丘陵、河灘、宅旁等地種植。

3、青花椒。它又叫做麻椒，跟花椒是兩個(gè)不同品種，家庭做菜很少用，川菜館里的大廚比較偏愛(ài)青花椒。它氣味清香柔和，麻味較重，常用煮菜和制作花椒油。

4、大紅椒。這個(gè)品種花椒樹(shù)勢(shì)中強(qiáng)， 果實(shí)成熟時(shí)表面鮮紅色，果穗松散，果實(shí)顆粒中等，曬干后的果皮呈醬紅色，具有濃郁麻香味。

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5、小紅椒。這個(gè)品種又叫做小紅抱、米椒，樹(shù)姿開(kāi)張，分枝角度大，成熟果實(shí)鮮紅色，果實(shí)顆粒小，曬于后的果皮紅色鮮艷，麻香味濃郁，特別是香味濃，品質(zhì)優(yōu)。

6、白沙椒。又叫做白里椒、白沙旦，樹(shù)勢(shì)中庸，樹(shù)姿開(kāi)張，皮刺大而稀疏，成熟果實(shí)淡紅色，果實(shí)顆粒大小中等，曬干后干椒皮呈褐紅色，麻香味較濃，但色澤較差。

7、豆椒。又叫做白椒，樹(shù)勢(shì)較強(qiáng)，樹(shù)姿開(kāi)張，果實(shí)成熟前由綠色變?yōu)榫G白色，果皮厚，顆粒大，果實(shí)成熟時(shí)談紅色，曬干后呈暗紅色，極皮品質(zhì)中等。
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