2026年10月9日至10日，“中國海派白酒｜瑯琊臺酒高品質(zhì)發(fā)展論壇暨第九屆開排文化節(jié)”將在青島舉行。當(dāng)前白酒行業(yè)處于深度調(diào)整期，2025年規(guī)上產(chǎn)量約354.9萬千升同比下降12.1%，2026年上半年延續(xù)縮量態(tài)勢且超八成上市酒企利潤下滑。區(qū)域酒企正通過定義品類與建立標(biāo)準(zhǔn)尋求差異化突圍，本次論壇核心議題為推動“海派白酒”從企業(yè)主張邁向行業(yè)共識。

支撐該品類的底層依據(jù)為地理稟賦?，樼鹋_酒釀造基地位于青島，距黃海海岸線約2公里，是全球唯一近海白酒產(chǎn)區(qū)。該地處北緯36°黃金釀酒帶，屬溫帶海洋性氣候，冬暖夏涼且全年溫差小，能為發(fā)酵提供恒溫恒濕環(huán)境并延長低溫慢酵周期。近海濕度穩(wěn)定了窖泥微生物活性，配合2500年連續(xù)的濱海燒鍋技藝文脈，構(gòu)成了區(qū)別于內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)的復(fù)合生態(tài)體系。

在工藝層面，海派白酒采用“海洋生態(tài)共釀·多微慢酵增香”體系，包含多曲協(xié)同、雙輪底超長發(fā)酵、近海窖池與近海陳藏四大設(shè)計。其中雙輪底發(fā)酵期延長至140—160天，約為濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)周期的兩倍。2022年中國輕工業(yè)聯(lián)合會對該工藝進行科技成果鑒定，結(jié)論為達到國際領(lǐng)先水平。鑒定確認(rèn)首次篩選出7株可用于白酒釀造的海洋菌種，實現(xiàn)陸地與海洋微生物互補共生，并系統(tǒng)解析了風(fēng)味成分，確立了“瑯琊香”釀造工藝。

酒體感官特征被概括為“柔潤凈爽”，覆蓋柔和度、豐滿度、諧調(diào)度、純正度、持久度五個國家標(biāo)準(zhǔn)維度。風(fēng)味物質(zhì)檢測顯示酒體含有兩百余種成分，為行業(yè)首次發(fā)現(xiàn)。在濃香、醬香、清香占據(jù)主要份額的香型格局下，具備明確產(chǎn)區(qū)基因的特色香型正成為差異化競爭的新方向。

本屆論壇重點在于構(gòu)筑品質(zhì)與價值體系。會議期間將舉行專題研討會，匯聚行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人、白酒專家及科研院所代表，研討釀造環(huán)境、首創(chuàng)工藝與產(chǎn)品風(fēng)味，并擬定《中國海派白酒｜瑯琊臺酒高品質(zhì)發(fā)展共識》。此外，同期還將揭牌中國海派白酒研發(fā)中心，發(fā)布《瑯琊臺“和合”價值生態(tài)計劃》，并首發(fā)海派原漿系列與超低度戰(zhàn)略新品，以完善從科研檢測到產(chǎn)業(yè)落地的閉環(huán)。