海參干品的漲發(fā)

干海參的漲發(fā)方法主要有三種：
①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。
      無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。

 
半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，Zui后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因為：①出料小；②在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關(guān)鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。
純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。
蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較小。
應(yīng)當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應(yīng)長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
海參發(fā)好后可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應(yīng)用。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，Zui宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

.....................................................................................................................................

     煙臺寶貝哆水產(chǎn)有限公司，位于美麗的海濱城市煙臺，煙臺地處山東半島中部，煙臺依山傍海，氣候宜人，冬無嚴寒，夏無酷暑，東連威海，西接濰坊，西南與青島毗鄰，北瀕渤海、黃海，與遼東半島對峙，并與大連隔海相望，共同形成拱衛(wèi)首都北京的海上門戶。為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)作了優(yōu)越的前提條件。
     公司自成立以來，順應(yīng)市場需求，依靠先進的生產(chǎn)設(shè)備，科學的工藝配方，穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，對海參進行了各種加工。并且注冊已取得商標注冊“套子灣”。公司產(chǎn)品主要以純干海參，淡干海參，即食海參，活海參，海參禮盒等各地。建有大型海參加工車間，提供專業(yè)化高標準的海參加工作業(yè)。
     “套子灣”海參直供各大海鮮酒樓高檔賓館酒店，并自建數(shù)家海參專賣店，擁有日趨完善的銷售網(wǎng)絡(luò)體系。公司自成立來一直秉承“一切以顧客為中心，一切以產(chǎn)品質(zhì)量為核心，一切以打造為Zui終目標”的三個一切的發(fā)展宗旨。
     公司歡迎國內(nèi)外商家光臨指導。共謀發(fā)展!