蜂王漿可通過(guò)以下4步進(jìn)行鑒別：

（1）眼觀：一般為乳白色或淡黃色，上下顏色一致，有光澤。

（2）鼻嗅：有獨(dú)特的芳香氣味，不允許有*發(fā)酵氣味、牛奶等氣味。

（3）口嘗：有酸、澀、辛、辣味，且回味略甜，太甜可能摻假。

（4）手捻：應(yīng)有細(xì)膩感，因品種不同，有的有細(xì)小的晶體。

進(jìn)行品質(zhì)實(shí)驗(yàn)：

一是加了淀粉的蜂王漿制品的鑒別：在實(shí)驗(yàn)的蜂王漿制品里滴入一到兩滴碘酒，純王漿制品遇碘后呈淺黃色或橙黃色，摻了淀粉的蜂王漿制品遇碘則變成藍(lán)色或紫色；

二是摻了乳制品蜂王漿的鑒別：將實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品與數(shù)滴食用堿在常溫下攪勻，若懸浮物全部溶解，并呈淺黃色透明狀，說(shuō)明該樣品是純蜂王漿，若不溶解，并呈渾濁狀，則說(shuō)明該樣品王漿中摻有乳制品。

對(duì)蜂王漿的質(zhì)量要求不太一樣。比如日本側(cè)重于以王漿酸(10－h(huán)da)的含量判定蜂王漿質(zhì)量的好壞；而歐美國(guó)家側(cè)重于感官指標(biāo)和水分。10－h(huán)da確實(shí)是蜂王漿的重要成分，可用來(lái)衡量蜂王漿的真假；但10－h(huán)da性質(zhì)穩(wěn)定，即使王漿變質(zhì)了，其 10－h(huán)da的含量幾乎沒(méi)有變化。所以，以10－h(huán)da的含量衡量蜂王漿的質(zhì)量是片面的、不科學(xué)的。我國(guó)的蜂王漿10－h(huán)da的含量要求1.4%以上。優(yōu)等蜂王漿色乳白，光澤明顯，無(wú)雜質(zhì)、氣泡，香氣濃、氣味正，有明顯的酸澀、帶辛辣、回味略甜，不得有發(fā)酵、發(fā)臭等異味，水分為62.5--67.5%。

怎樣識(shí)別假蜂王漿？

目前Zui常見(jiàn)的鮮王漿摻假有兩類：

奶粉等摻淀粉蜂王漿的鑒別：淀粉遇碘變藍(lán)。淀粉水解后變成糊精，糊精遇碘后變紫。 純王漿遇碘后呈淺黃色或橙黃色

摻乳制品蜂王漿的鑒別： 少量食用堿面或 20%naoh 數(shù)滴常溫下攪勻，若懸浮物全部溶解，并呈淺黃色透明狀，說(shuō)明該樣品是純蜂王漿，若不溶解，并呈渾濁狀，則說(shuō)明該樣品王漿中摻有乳制品。