一項(xiàng)由巴西圣保羅州立大學(xué)（Unesp）與圣卡塔琳娜州立大學(xué)（Udesc）聯(lián)合開展的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)實(shí)際家庭使用后，木制砧板的細(xì)菌總量反而低于塑料砧板。該研究采集了來(lái)自巴西博圖卡圖市50塊木制和50塊塑料砧板樣本，通過(guò)聲波震蕩法提取表面微生物，檢測(cè)了需氧中溫菌、腸桿菌科等指標(biāo)，結(jié)果顯示塑料砧板在兩類菌群中的平均濃度更高。這一結(jié)果挑戰(zhàn)了“表面越光滑越衛(wèi)生”的普遍認(rèn)知，但研究團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)，結(jié)論僅適用于特定使用條件下的真實(shí)場(chǎng)景，不能簡(jiǎn)單推廣至所有情況。

研究指出，木制砧板雖具有天然孔隙結(jié)構(gòu)，可吸附水分和微生物，但其表面在清洗過(guò)程中釋放的細(xì)菌量較少，可能因微生物被鎖在內(nèi)部難以被完全回收。相比之下，塑料砧板在長(zhǎng)期使用中易產(chǎn)生劃痕和微裂紋，形成清潔死角，且表面粗糙度隨時(shí)間增加，導(dǎo)致殘留物積累。盡管新塑料砧板表面平滑，但一旦出現(xiàn)物理?yè)p傷，其衛(wèi)生性能迅速下降。此外，實(shí)驗(yàn)中未發(fā)現(xiàn)沙門氏菌污染，但分別在3%的木制和5%的塑料砧板中檢出單核細(xì)胞李斯特菌和大腸桿菌，兩者無(wú)顯著差異，說(shuō)明材料本身并非決定性因素。

研究還發(fā)現(xiàn)，使用時(shí)間對(duì)細(xì)菌負(fù)荷影響顯著：使用不超過(guò)一年的木制砧板，其細(xì)菌含量反而高于同期使用的塑料砧板。這表明，砧板的“年齡”與維護(hù)狀態(tài)比材質(zhì)更重要。顯微觀察顯示，部分破損砧板表面存在類似生物膜的微生物聚集結(jié)構(gòu)，但尚未能確認(rèn)為完整生物膜。因此，僅憑肉眼可見(jiàn)的劃痕或變色無(wú)法判斷是否已形成高風(fēng)險(xiǎn)污染區(qū)。

從中國(guó)行業(yè)視角看，該研究對(duì)廚房用具制造商、外貿(mào)出口商及餐飲設(shè)備采購(gòu)方具有明確指導(dǎo)意義。首先，木制砧板并非“”，其優(yōu)勢(shì)依賴于良好的干燥、定期消毒和及時(shí)更換。其次，塑料砧板若采用食品級(jí)聚丙烯（PP）或高密度聚乙烯（HDPE）并保持表面完整性，仍具備良好衛(wèi)生潛力，但必須避免長(zhǎng)期使用導(dǎo)致的物理劣化。對(duì)于中國(guó)出口企業(yè)而言，應(yīng)關(guān)注目標(biāo)市場(chǎng)對(duì)砧板材質(zhì)的偏好變化——巴西消費(fèi)者近年更傾向天然材料，但對(duì)耐用性和清潔便利性要求同步提升。

在采購(gòu)環(huán)節(jié)，建議優(yōu)先選擇帶有防滑底座、邊緣圓角設(shè)計(jì)、可拆卸清洗結(jié)構(gòu)的砧板產(chǎn)品，無(wú)論材質(zhì)。同時(shí)注意認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)：歐盟CE、美國(guó)FDA、巴西ANVISA均要求砧板不得含有有害添加劑，且需通過(guò)抗菌測(cè)試。對(duì)于出口企業(yè)，可考慮開發(fā)復(fù)合型砧板，如外層為食品級(jí)塑料、內(nèi)層為木纖維增強(qiáng)結(jié)構(gòu)，兼顧強(qiáng)度與清潔性。此外，針對(duì)餐飲連鎖、中央廚房等批量采購(gòu)客戶，應(yīng)提供詳細(xì)的使用周期建議和更換提醒機(jī)制，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

Zui終，該研究的核心啟示是：砧板的衛(wèi)生表現(xiàn)取決于“使用-清潔-維護(hù)”全鏈條管理，而非單一材質(zhì)選擇。中國(guó)企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝說(shuō)明和客戶培訓(xùn)中，應(yīng)強(qiáng)化“正確使用方式”的信息傳遞，例如標(biāo)注“建議每6個(gè)月更換”“避免用于切割生肉后直接切熟食”等實(shí)用提示，從而提升產(chǎn)品附加值與品牌信任度。