在7-10℃之間，增一分嫌多、減一分嫌少；在明亮醇靜的橙黃區(qū)域，否則無以襯托歡快的心情。法王路易十五的女友龐巴度夫人曾留下一句名言：“香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒。”而巴黎人說：“香檳是一個年輕男子在做第一件錯事時所喝的酒……”
　  夏日里歡快的香檳

    什么是香檳

    身著深色的玻璃禮服，頭戴金色的皇冠，這就是香檳。

    宛如少女肩膀的曲線，修長脖頸上的一枚亮麗的項圈，即使是瓶塞也呈現(xiàn)出優(yōu)美的線條。鐵絲質封口里被禁錮的激情等你開啟，高雅的標簽是Zui雍容的華彩，更是她貴族身份的顯露。三個世紀以來，香檳酒一直是法式生活藝術的一部分。

    是不是所有有氣泡的酒都可以稱為“香檳”？事實上，只有產(chǎn)自法國香檳區(qū)（champange）內的氣泡葡萄酒才能使用“champange”之名。前幾年，記得有一款名廠香水也企圖以“champange”為名，還因此引來了不少非議與漫長的官司。不過，名稱之外，產(chǎn)自法國此區(qū)的香檳在品質上也的確獨樹一幟，不僅風格優(yōu)雅細致，且依品牌、年份、陳年時間的不同而往往綻放出多樣多元的風格，優(yōu)異的表現(xiàn)，是其他國家或產(chǎn)區(qū)難以比擬的。

    香檳怎么喝

    香檳的飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7－10℃之間，年份香檳則約在攝氏10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達適飲溫度。細長型或郁金香形狀的高腳香檳杯Zui能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來堆棧香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時間內逸失殆盡，并不是十分合適。    另外，如果想在party里玩那種酒花噴灑的狂歡游戲，千萬不要用香檳，選一瓶Zui便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過搖晃后，氣泡與風味盡失，平白暴殄天物；因此，內行人開香檳時往往特別小心翼翼，以免太多空氣逸出。對此，我還曾經(jīng)親眼目睹一位侍酒者在開酒時，只是發(fā)出了并不算太大聲的“砰！”聲，結果還是惹得行家級老板一頓念叨。

    用什么葡萄來釀香檳

    由于位于巴黎東北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國位置Zui北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細膩的香味與酸度。

    香檳主要以白色的chardonnay（莎當妮）與紅色的pinot noir（黑皮諾）等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調配而成，有些則會再多加入一種pinot meunier（莫妮耶皮諾）葡萄；不過，也有少數(shù)酒廠會特別推出以單一品種如chardonnay或pinot noir釀制的香檳。一般而言，chardonnay比例越高的，則風味越是清新爽口。

    香檳如何搭配佳肴

    香檳口味分五個等級：brut不甜、extra dry略甜，之后，甜度依等級遞增，sec、demi sec、到doux甜度Zui高。一般而言，多以不甜或較不甜的香檳佐餐；其中，chardonnay白葡萄比例較高的，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，適合搭配海鮮或魚類菜肴；含pinot noir紅葡萄比例較高的，帶有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽類、肉類菜肴；較甜的香檳如demi sec、doux則適宜搭配甜點。至于粉紅香檳由于口感豐厚強勁、略帶野性，與風味特殊的禽類甚至野禽類菜肴以及草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點都十分相配。