法國(guó)集體餐飲領(lǐng)域長(zhǎng)期面臨一個(gè)痛點(diǎn)：難以找到能連續(xù)七天穩(wěn)定供應(yīng)高品質(zhì)面包的合作伙伴。針對(duì)這一市場(chǎng)空白，來自阿摩爾濱海省普拉特的面包師貝努瓦·庫(kù)齊古（Benoit Couzigou）創(chuàng)立了“Ben et Bon”品牌，專門服務(wù)于集體食堂、節(jié)慶活動(dòng)、餐廳及學(xué)校等機(jī)構(gòu)。他近期在卡萬鎮(zhèn)Kerbiquet活動(dòng)區(qū)的“藍(lán)屋”社區(qū)空間內(nèi)，建立了全新的生產(chǎn)工坊。

貝努瓦擁有二十年的烘焙經(jīng)驗(yàn)，此前在朗尼翁Géant超市的面包房工作，該店關(guān)閉后，他決定獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。他敏銳地察覺到，市場(chǎng)上缺乏能夠提供大規(guī)模面包供應(yīng)的渠道，但又不愿走工業(yè)化路線。因此，他選擇了一條兼顧傳統(tǒng)工藝與規(guī)模效應(yīng)的道路，利用位于布列塔尼的“紅標(biāo)”面粉（源自比尼克Bocage磨坊），為醫(yī)院、養(yǎng)老院（Ehpad）、各級(jí)學(xué)校、餐飲承辦商及各類協(xié)會(huì)提供從小型到大型的全規(guī)格手工面包。

目前，“Ben et Bon”已成功簽約朗尼翁的圣安妮養(yǎng)老院和埃爾諾特社區(qū)中心，憑借傳統(tǒng)手工面包贏得了客戶信賴。該工坊設(shè)備齊全，完全能夠滿足不同體量的訂單需求。貝努瓦強(qiáng)調(diào)，所有產(chǎn)品均接受定制訂單，不僅提供基礎(chǔ)面包，還能為節(jié)慶活動(dòng)提供手工布里歐修和可麗餅等特別產(chǎn)品。這種靈活響應(yīng)需求、專注于B端定制服務(wù)的模式，正是其核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)所在。

對(duì)于中國(guó)烘焙從業(yè)者而言，隨著國(guó)內(nèi)團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化程度提升，類似法國(guó)這種針對(duì)集體餐飲場(chǎng)景的“小而美”手工面包定制服務(wù)商，或許是一個(gè)值得關(guān)注的細(xì)分藍(lán)海市場(chǎng)，特別是在追求健康與品質(zhì)升級(jí)的背景下。