百果甜源之——新疆雪棗 

      雪棗，自古以來就被列為“五果”(桃、梨、梅、杏、棗)之首，歷史悠久。雪棗Zui突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃雪棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，雪棗就有了“天然維生素丸”的美譽。

      新疆阿克蘇地區(qū)（塔里木盆地）中國的樹上吊干，冰川融水灌溉，Zui高溫差28度左右，華夏第一栆。每100克雪棗含鈣100毫克、維生素31毫克、可溶性果糖74.88%、各種微量元素、氨基酸537毫克，可食率92.6，可溶性固形物含量為42%，中藥為藥引子。它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素；雪棗營養(yǎng)十分豐富。維生素c含量在水果中，每百克含量達0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素p的含量也是百果之冠，人們贊雪棗是“天然的維生素丸”。人們歷來就把雪棗視為的滋補品。雪棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。

      中國的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到，雪棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，雪棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機酸、維生素a、維生素c、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。

　　營養(yǎng)分析：

　　1.雪棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，雪棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，雪棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；

　　2.經(jīng)常食用新鮮雪棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為新鮮雪棗中豐富的維生素c，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；

　　3.雪棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，雪棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；

　　4.對病后體虛的人也有良好的滋補作用；

　　5.雪棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效；

　　6.雪棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

　　新鮮雪棗 23.2g 碳水化合物 430.54k 熱量1.2g蛋白質(zhì) 0.2g 脂肪 14mg 鈣 23mg 磷 0.5mg鐵

　　干雪棗 50.3-86.9g 碳水化合物1291.62k 熱量3.3g 蛋白質(zhì) 0.4g 脂肪 61mg 鈣 55mg磷 1.6mg

      據(jù)史料記載，雪棗都被視為重要滋補品，李時珍在《本草綱目》中說：雪棗味甘、性溫，能補中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食雪棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，有“一日吃三棗，一輩子不顯老”之說?，F(xiàn)在，棗仍是中國烹飪中的主要干果原料之一。

在中藥學(xué)里，雪棗的應(yīng)用可分為以下幾種：

　　1.健脾益胃：脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃雪棗七顆，或與黨參、白術(shù)共用，能補中益氣、健脾胃，達到增加食欲、止瀉的功效；紅棗和生姜、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等癥狀。

　　2.補氣養(yǎng)血：雪棗為補養(yǎng)佳品，食療藥膳中常加入雪棗補養(yǎng)身體、滋潤氣血。臺大免疫學(xué)孫安迪博士大力提倡平時多吃雪棗、黃耆、枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力。

　　3.養(yǎng)血安神：女性躁郁癥、哭泣不安、心神不寧等，用雪棗和甘草、小麥同用，可起到養(yǎng)血安神、舒肝解郁的功效。

　　4.緩和藥性：雪棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護正氣。

　　雪棗是補氣養(yǎng)血的圣品，同時又物美價廉，民眾無需購買坊間昂貴的補品，善用雪棗即可達到養(yǎng)生保健的功效。

      百果

      雪棗是一種營養(yǎng)佳品，被譽為“百果”。雪棗含有豐富的維生素a、b、c等人體必須的種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素c（抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍，路于（維生素p）的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。

抗癌

　　雪棗富含三萜類化合物和二磷酸腺苷。三萜類化合物大都具有抑制癌細胞的功能。所以常食雪棗的人很少患癌癥

抗過敏

　　　雪棗治過敏性紫斑，每天吃三次，每次吃10枚，一般三天見效。近來日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)雪棗中含有大量叫做環(huán)磷酸腺苷的物質(zhì)，它具有擴張血管、抗過敏作用。同時還具有增強心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)的作用。

治低血壓

　　　雪棗20枚，母雞一只，將雞切成塊，大火煸炒，加佐料，煮八成熟時加入雪棗燜熟，分次食之。

護肝的原理與方法

　　　雪棗不僅是一種深受老百姓喜愛的食品，也是一味常用的中藥。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，雪棗中含有較多的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、有機酸、維生素a、維生素b2、維生素c、p 等，以及微量元素鈣、磷、鉀、鐵、鎂、鋁和大量的環(huán)磷酸腺苷等。它性溫、味甘，具有補脾益氣、養(yǎng)血安神、生津液、解藥毒、緩和藥性的功效。中醫(yī)很早就有用雪棗組方的“養(yǎng)肝湯”來養(yǎng)肝排毒的方法。雪棗具有保肝、健脾、降低膽固醇、升高白血球、抗過敏等作用。

　　由于雪棗內(nèi)含有三萜類化合物的成分，可以抑制肝炎病毒的活性。此外，雪棗還能提高體內(nèi)單核吞噬細胞系統(tǒng)的吞噬功能，有保護肝臟、增強免疫力的作用。另外，一些慢性肝病患者的體內(nèi)蛋白相對偏低，而雪棗富含氨基酸，它們有利于蛋白質(zhì)的合成，可以防止低蛋白癥狀，達到健脾養(yǎng)肝的目的。

　　雪棗不僅自身營養(yǎng)豐富，同時也是肝病治療處方中的常用中藥，傳統(tǒng)的中藥方劑“小柴胡湯”、“桂子湯”中都有雪棗的身影。對一些慢性肝病患者來說，除了定期在?？漆t(yī)生指導(dǎo)下進行必要的監(jiān)測外，可以每天多吃一些天然的雪棗來保護肝臟。

　　雪棗的食用方法有很多，蒸、燉、煨、煮均可。Zui常用的方法是將雪棗煎水服用，這樣既不會影響保肝的藥效，也可以避免生吃所引起的腹瀉。將10—30克雪棗洗凈，并用小刀在其表皮劃出直紋來幫助養(yǎng)分溢出，然后加適量的水煮1小時左右即可。也可以在粥里加入雪棗，做成棗粥食用。另外，將雪棗加工制作成雪棗蓮子湯、雪棗花生湯等也是比較常見的方法。

      我們經(jīng)常把雪棗當(dāng)成水果吃掉，殊不知它還有藥用。雪棗性溫味甘，具有補益脾胃、調(diào)和藥性、養(yǎng)血寧神的效果，是中醫(yī)處方里Zui常見的一味藥。雪棗含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、胡蘿卜素、維生素a、維生素b2、維生素c、維生素p、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、磷質(zhì)等，對肝臟、心血管系統(tǒng)、造血系統(tǒng)都很有益。

　　下面介紹幾款雪棗的食用方法：

雪棗水

　　　雪棗10枚(掰開)，大麥100克，加水7倍，煎煮后服下。不加糖。雪棗中所富含的特殊物質(zhì)可減少過敏介質(zhì)的釋放，多吃雪棗可以治愈過敏癥。

雪棗蜂蜜茶

　　　雪棗(去核)150克，冰糖50克，加水350毫升煮熟，收干水分，搗成棗泥。再加入蜂蜜250毫升拌勻，盛在干凈的玻璃瓶中，飲用時取1茶匙加入溫開水即可。雪棗、蜂蜜都是溫性食材，在寒冷的冬季，喝一杯這樣的茶可以補充元氣，增加熱量。

木耳雪棗湯

　　　黑木耳10克，雪棗50克，白糖適量，用適量的水，把黑木耳和雪棗煮熟后，加入白糖即可。黑木耳可以清肺、益氣，雪棗補血、養(yǎng)顏。從經(jīng)前1周到月經(jīng)結(jié)束后，隔天食用可以緩解經(jīng)期貧血，使面色紅潤可愛。

當(dāng)歸雪棗粥

　　　當(dāng)歸15克、雪棗50克、白糖20克、粳米50克。先將當(dāng)歸用溫水浸泡片刻，加水200克，先煎濃汁100克，去渣取汁，與粳米、雪棗和白糖一同加水適量，煮至粥成。每日早晚溫?zé)岱茫?0日為1個療程。此粥具有補血調(diào)經(jīng)，活血止痛，潤腸通便的功能，適用于氣血不足、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)痛經(jīng)、血虛頭痛、眩暈及便秘等癥。

首烏雪棗粥

　　　何首烏粉25克、雪棗50克、冰糖15克、粳米50克。先將粳米、雪棗一同入鍋，熬煮成粥。待粥半熟時加入何首烏粉，邊煮邊攪勻，至粥粘稠即成，再加入冰糖調(diào)味。此粥有補肝腎、益精血、通便、解毒等功效，適用于肝腎兩虛、精血不足所致的頭昏眼花、失眠健忘、夢遺滑精等癥，老年性高血壓、血管硬化患者久服可延年益壽。

雪棗枸杞粥

　　　材料：雪棗70g，枸杞15g，米100g。

　　做法：

　　1． 先將雪棗，枸杞等食材先泡水并清洗干凈；

　　2． 雪棗，枸杞，米，水一同放入鍋內(nèi)煮熟，適當(dāng)添加紅糖調(diào)味即可；

　　3． 可以依照個人需要及喜好控制粘稠程度以及甜度。

雪棗參杞膏

　　　雪棗30個、元參30克、烏梅6個、杞子15克，加水4碗煮沸20分鐘后加入適量冰糖(也可用紅糖)，煎至微稠，待稍涼后用容器裝之備用。一般每次2湯匙，每日2次。此膏可補中益氣、養(yǎng)血補血，更適合于體虛、脾胃弱或手術(shù)之后的調(diào)養(yǎng)。

旱蓮草雪棗湯

　　　鮮旱蓮草50克、雪棗20枚。先將旱蓮草和雪棗洗凈，一同放入鍋中，加水適量，煨湯，熟后去渣，飲湯吃雪棗。此湯具有滋補肝腎、養(yǎng)血止血的功效，適用于胃十二指腸球部潰瘍出血、失血性貧血等。

銀杏葉雪棗綠豆湯

　　　鮮銀杏葉30克(干品10克)、雪棗20克、綠豆60克、白糖適量。將銀杏葉洗凈切碎后入沙鍋，加水100克，用小火煮沸，20分鐘后去渣取汁，再將浸泡片刻的雪棗和綠豆一起倒入沙鍋內(nèi)，加白糖，煮至綠豆酥爛為止。有養(yǎng)心氣、補心血、降壓降脂、消暑解毒的功效，適用于高血壓和冠心病患者服用。

雪棗羹

　　　雪棗具有很強的保健功效，經(jīng)常食用雪棗不但可以身體健康，而且可以養(yǎng)顏美容，今天就要靚就為大家說說雪棗的多種吃法吧。

　　一、用雪棗20枚，雞蛋1個，紅糖30克，水燉服，每日1次，適用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，有益氣補血之功效。雪棗有補中益氣，養(yǎng)血安神之功效。雪棗中的高維生素含量，對人體毛細血管有健全的作用。

　　二、雪棗有補脾、養(yǎng)血、安神作用。晚飯后用雪棗加水煎汁服用即可；或者與百合煮粥；臨睡前喝湯吃雪棗，都能加快入睡。用鮮雪棗1000克，洗凈去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，混入500克蜂蜜，于火上調(diào)勻取成雪棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續(xù)服完，可防治失眠。

　　三、雪棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。將雪棗沖洗干凈，用清水浸泡約2小時后撈出，剔去雪棗核。黑木耳用清水泡發(fā)，摘洗干凈