| 1、大豆油 ： 大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7—10%，硬脂酸2—2%，花生酸1—3%，油酸22—30%，亞油酸5—9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素e、維生素d以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%。所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。 2、玉米油 ： （1）玉米胚芽油又稱粟米油，很容易被人體吸收。玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體的吸收率高達97%。對于大多數(shù)人特別是老年人來說是一種理想的保健油。 （2）可降血脂據(jù)試驗證明，連續(xù)一年用藥物降血脂的水平.對高血脂起到釜底抽薪的作用。含豐富亞油酸的玉米油是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、亞油酸丸、益壽寧藥品的原料。 （3）可降膽固醇，玉米油本身不含膽固醇。而其脂肪酸組成是以油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對人體不利的膽固醇。亞油酸是人體必需的脂肪酸之一，在人身內(nèi)不合成，對人體代謝很重要。玉米油還含有谷固醇和磷脂，它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效。抑制有害膽固醇的吸收，并有調(diào)節(jié)降低血液膽固醇含量的優(yōu)點。還能增加人體肌肉、心臟和血管系統(tǒng)的機能。 （4）玉米油含有豐富的天然維生素a、維生素d和維生素e。玉米油在歐美發(fā)達國家享有“健康油”、“長壽油”等美譽。 （5）玉米油色澤金黃透亮、清香撲鼻、口味清淡，沒有豆腥味，油而不膩，很適合快速烹炒和煎炸用油。 3、花生油 : 花生油蛋黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%、亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸等。醇分解為膽汁酸并排出體外，從飽和脂肪酸19.9%的含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素e、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人體的記憶力，延緩腦功能衰退。 4、菜籽油 :菜籽油 一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4—1.0%，油酸14—19%，亞油酸12—24%，芥酸31—55%，亞麻酸1—10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須的脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子杚等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。 |
