制作血豆腐工藝 
一、采血過濾 
1、采血前先在桶內(nèi)加入抗凝劑適量，水一壺。 
2、采血過程中每5-10分鐘攪拌一次，順向攪拌。 
3、血采好后，用冷布或紗布作成的漏斗過濾一次后入鍋。

二、攪拌升溫、脫氣、脫味

1、入鍋前先加水、加鹽，每桶血加1—1.3壺，鹽8兩，升溫至（36攝氏度—38攝氏度左右），將鹽溶化。 
2、將血倒入攪拌，溫度36攝氏度—38攝氏度即可（抽入脫氣罐后，攪拌鍋立即涮洗）。 
3、將血抽入脫氣罐內(nèi)，打開排氣閥至0.06（Zui低） 
三、封口、打碼、裝車、入殺菌鍋 
    灌盒、加凝固劑，一壺一般35—40mg，但特殊的也需看情況加入，灌盒要滿平，不得灑到盒邊上，速度要快，盒面發(fā)現(xiàn)有血沫要用勺子撈出來，發(fā)現(xiàn)盒內(nèi)量小應(yīng)適當(dāng)加入。 
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