黃酒是世界三大古酒之一，發(fā)源于中國，而且只產(chǎn)于中國。黃酒歷史悠久，種類繁多，您知道什么是黃酒嗎？

      黃酒因為大多呈黃色而得名。但是黃酒的顏色并不總是黃色的，也有黑色的、紅色的。在古代，酒的過濾技術不成熟，酒呈混濁狀，當時稱為“白酒”或濁酒，因此我們不能從字面上來理解。由于黃酒是由谷物釀制而成的，一般我們把“米”作為谷物糧食的代表，所以黃酒也被稱為“米酒”，英文解釋為“ricewine”。在當代，黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，因而以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒）都可歸類于黃酒。但是一些地區(qū)對本地釀造且只在本地銷售的酒仍保留了傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒、陜西的稠酒，西藏的青稞酒。

      在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱。在還沒有燒酒的時期，“酒”指的就是釀造酒。李時珍的《本草綱目》把當時的酒分為三大類：酒、燒酒、葡萄酒。由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，還應有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱，所以黃酒作為谷物釀造酒的專用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。 　　

     “黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒“相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產(chǎn)生色素；也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過程中經(jīng)過加色處理的酒都可以包括進去。到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風靡全國，這種行銷全國的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的Zui終確立有一定的關系。到了民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來，歸屬于土酒類。

      一般我們可以把黃酒認為是：以稻米、黍米、小米、玉米、小麥等為原料，以曲類及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓濾、澄清、殺菌、貯存、調(diào)配、過濾、裝瓶，再進行殺菌等工序而成的釀造酒。它的酒精度數(shù)在15度左右。