近日，關(guān)于“火鍋是化學(xué)鍋”的話題在網(wǎng)上討論得很熱烈，甚至有網(wǎng)友表示，現(xiàn)在吃個火鍋也不敢放心了。

河南商報記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在鄭州的調(diào)味品市場上，商家出售火鍋添加劑給火鍋經(jīng)營者已不是秘密。

河南商報記者孟令強(qiáng)焦素芳　

食品城

賣添加劑已不是秘密

    鄭州市老鴉陳附近的信基調(diào)味食品城的各個區(qū)，商家出售增香膏和辣椒精給火鍋店已經(jīng)不是秘密。

在一家銷售火鍋底料的店鋪里，商家說：“火鍋店有自己的師傅，多是自己配料?！?/p>

他介紹，除了牛油、八角等配料，還要有增香劑和辣椒精等?！斑@樣做出來好看，也好吃。7區(qū)、8區(qū)很多店鋪都有?！?/p>

    “這是加香的，這是調(diào)顏色的，有膏狀的，也有粉狀的，你要哪一種？”在該食品城7區(qū)一家店鋪里，該店工作人員得知記者要給火鍋加香和調(diào)顏色，指著貨架上一些產(chǎn)品介紹說。

在不大的貨架上，增香膏、辣椒精擺在顯眼的位置，在其旁邊還有一些瓶子裝著食用色素。店鋪老板說，色素加進(jìn)去整個湯都是紅的，“這種辣椒精很多火鍋店都用的，只在上面漂一層，可好看了?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士

火鍋店也加添加劑

    增香用的添加劑，除了增香膏，店鋪老板還介紹了一種飄香劑。“這種可以在鍋端出來的時候滴兩滴，可香了?！崩习宸Q，這些都是經(jīng)過檢驗可以食用的。

與這些添加劑的“神奇”效果形成對比的是，其外包裝都很簡陋，多是一些白塑料瓶，外面套著一張印有配料和使用說明的紙。

    在一家代理四川綿陽某品牌調(diào)味品的店鋪里，老板給了記者一位可以調(diào)火鍋底料的師傅的電話，稱這位彭姓師傅可以上門配料。

    杜燕（化名）曾做過兩年調(diào)味品銷售工作，其代理銷售的產(chǎn)品里，有火鍋底料。

“火鍋店一般都是自己調(diào)料的，這種比較便宜，而且口味可以根據(jù)顧客的要求做調(diào)整?！彼榻B，自己調(diào)料比買現(xiàn)成的品牌火鍋底料，成本會節(jié)省30%以上。

不過，即使火鍋店使用的火鍋底料是袋裝的，火鍋店也會往鍋里加添加劑?！氨热缭鱿愀唷⒗苯肪?，加進(jìn)去味道更鮮一些，顏色也好看一些?！倍叛嗾f。

    據(jù)杜燕介紹，三鮮鍋等白湯鍋雖然不用調(diào)色，但其中的添加劑也不少?！斑@種白湯鍋不用加辣椒精等，但它也有多種添加劑，主要是提鮮用的?！?/p>

不過，杜燕表示如果是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，對人體并沒有太大危害。

專家觀點

用石蠟代替牛油，吃后拉肚子

    鄭州一位做養(yǎng)顏火鍋的業(yè)內(nèi)人士透露，在鄭州用添加劑做火鍋底料的比比皆是?！疤貏e是在一些大型火鍋店，一頓飯賣幾百鍋，用小火慢燉，根本不可能，不用添加劑用什么？”

這位不愿透露名字的火鍋店老板介紹說，前兩天他去上海參加一個大型調(diào)味品博覽會，真是大開眼界?！澳阆胍奈兜蓝伎梢酝ㄟ^化學(xué)添加劑快速調(diào)出來。比如平時用的雞精，其實里面沒一點雞肉，甚至雞皮、雞油液也沒加一點，全是化學(xué)合成的。但人們不是也慢慢接受了嗎？”

    華東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品添加劑專業(yè)的一位田姓博士說，化學(xué)添加劑其實并不是那么可怕，只要是在國家質(zhì)量認(rèn)證范圍內(nèi)的，對人沒什么危害。“在國外，食品添加劑都有一個慢性毒理實驗，Zui長的要經(jīng)過十幾年。美國現(xiàn)在的食品添加劑已經(jīng)發(fā)展到5000多種，中國現(xiàn)在只有2000多種。如果食品添加劑全部禁止，估計超市貨架上80%~90%的商品都得下架?！?/p>

    “正常的食品添加劑并不可怕，可怕的是那些為了節(jié)約成本，在火鍋底料中添加包裝廉價、用石蠟代替牛油或添加苯甲酸鈉作為防腐劑的調(diào)味品?！碧锊┦空f，這些禁止添加到食品中的化學(xué)原料在火鍋里長時間煮沸，會分解成致畸或致癌的化合物，對人的呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成損害?！坝腥顺曰疱仌霈F(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象，一般人都認(rèn)為是辣椒造成的，實際上人吃進(jìn)石蠟后會造成腸胃蠕動，導(dǎo)致拉肚子。”

除了這些，田博士說工業(yè)堿、工業(yè)片堿、甲醛、孔雀綠等都是化學(xué)物質(zhì)，在化學(xué)工業(yè)上才可使用，嚴(yán)禁加入食品中。