油菜籽是十字花科作物油菜的果實(shí)，角果較長，結(jié)莢多，粒本飽滿。油菜籽中油脂的含量為37.5%-46.3%。根據(jù)油菜的類型不同其油脂含量略有不同。

油菜籽是草本十字花科作物，是我國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。栽培遍及全國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占全國油料作物總面積的40%以上，產(chǎn)量占全國油料總產(chǎn)量的30%以上，居世界首位。 　　油菜的果實(shí)為角果，角果由果啄、果身、果柄三部分組成。角果成熟后，由于果瓣失水收縮，能自動開裂，種子呈圓球形或卵圓形，由種皮、胚及胚乳遺跡三部分組成。 種子的化學(xué)成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白質(zhì)24.6%-32.4%，纖維素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。 　　油菜籽中含有一定量的芥酸，會影響油菜籽及菜籽油的質(zhì)量。油菜籽中還含有一定量的芥子堿、單寧等化學(xué)物質(zhì)，都有一定的毒性，故菜籽餅需去毒后才能作飼料。

油菜品種分類　　

根據(jù)植物學(xué)形態(tài)特征和農(nóng)藝性狀，可將油菜分為白菜型油菜、甘藍(lán)型油菜、芥菜型油菜及埃塞俄比亞芥菜四大類，后者種植面積少，世界上大多數(shù)國家只種植前三種類型的油菜。

白菜型油菜

　　其特點(diǎn)植株較矮小，葉色深綠至淡綠，上 部薹莖無柄，葉基部全抱莖，花淡黃至深黃色，花瓣圓形較大，開花時(shí)花瓣兩側(cè)互相重疊，花序中間花蕾的位置多半低于周圍新開花朵的平面，角果較肥大，果喙顯著，染色體2n＝20。它分為兩種，一種是中國北方春播的小油萊，原產(chǎn)中國北部和西北部，此類油菜植株矮小，分枝少，莖稈細(xì)，基葉不發(fā)達(dá)，葉橢圓形，有明顯琴狀缺刻，且多刺毛，被有蠟粉，匍匐生長。這種油菜春性特別強(qiáng)，生長期短，耐低溫，適宜于高海拔；無霜期短的高寒地區(qū)作春油萊栽培，分布在中國的青海、內(nèi)蒙古及西藏等地區(qū)。另一種是中國南方的油白菜，它原產(chǎn)中國長江流域，主要特征是染色體2n＝20，外形很像普通小白菜，是小白菜的油用變種，株型較大，分枝性強(qiáng)，莖稈粗壯，莖葉發(fā)達(dá)，葉片較寬大，呈長橢圓或長卵圓形(葉全緣或呈波狀)，莖葉全抱莖著生，葉面蠟粉較少，半直立或直立，幼苗生長較快，須根多。種子有褐色、黃色或雜色三種，含油率38％～45％，中國南方各地的白油菜、甜油菜、黃油菜均屬此類。這種油菜生育期短、抗病性較差、產(chǎn)量較低。

芥菜型油菜

　　原產(chǎn)于非洲北部，廣泛分布于歐洲東部、中亞細(xì)亞、印度、巴基斯坦及中國西部干旱地區(qū)和高原地區(qū)。在中國栽培的芥菜型油萊有兩個變種，即少葉芥油菜和大葉芥油菜，這兩個變種的染色體數(shù)2n＝36，這兩個種系由白菜型原始種(2n＝20)和黑芥(2n＝16)自然雜交后異源多倍化進(jìn)化而來的，自交親和性高。少葉芥油菜莖部葉片較少而狹窄，有長葉柄，葉緣有明顯鋸齒，上部枝條較纖細(xì)，株型較高大，分枝部位較高，如高油菜、辣油萊、苦油菜及大油菜均屬這種類型，主要分布在中國西北各省。大葉芥油菜莖部葉片較寬大而堅(jiān)韌，呈大橢圓形或圓形，葉緣無明顯鋸齒，葉面粗糙，莖葉有明顯短葉柄，分枝部位中等，分枝數(shù)多，株型較大，如高腳菜籽“牛耳朵”、“馬尾絲”等地方品種屬此種類型，它主要分布在中國西南各省。芥菜型油菜主要特點(diǎn)主根入土較深，主根和莖稈木質(zhì)化程度高，耐旱耐瘠耐寒性強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，不易倒伏，生育期比白菜型長，抗病性介于白菜型和甘藍(lán)型之間，種子較少，種皮多為褐色、紅褐色及黃色，含油量較低，一般為30％～40％，種子有辛辣味。芥菜型油菜適宜我國西北和西南地區(qū)人少地多、干旱少雨的山區(qū)種植。

甘藍(lán)型油菜

　　原產(chǎn)歐洲地中海沿岸西部地區(qū)，染色體數(shù)2n＝38。其主要特點(diǎn)是：葉色較深，葉質(zhì)似甘藍(lán)，葉面一般被有蠟粉，莖部葉形橢圓，葉片有琴狀缺裂，薹莖葉半抱莖著生，幼苗匍匐或半直立，分枝性強(qiáng)，枝葉繁茂，細(xì)根較發(fā)達(dá)，耐寒、耐濕、耐肥，抗霜霉病能力強(qiáng)，抗菌核病、病毒病能力優(yōu)于白菜型和芥菜型油菜，花瓣大，花黃色，角果較長，結(jié)莢多，粒本飽滿，種皮呈黑色、暗褐或紅褐色，少數(shù)暗黃色，種子含油量較高，一般為35％～50％。 　　.

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油菜生長條件

油菜是長日照作物，性喜冷涼或較溫暖的氣候，油菜整個生育期是在日平均氣溫22℃以下完成的，當(dāng)氣溫高于3℃時(shí)，油菜籽才能發(fā)芽出苗，因地區(qū)間氣候有差異，導(dǎo)致油菜種植季節(jié)不同，因而有冬油菜和春油菜之分。在平均氣溫下限為10℃、Zui冷月平均氣溫下限為-5℃時(shí)的油菜仍可安全越冬，具有這種氣候條件的地區(qū)可以種植冬油菜，中國南方長江流域各省，冬季冷涼、春季氣候溫暖濕潤，適宜種植冬油菜，冬性強(qiáng)的中、晚熟品種出苗后，需在0～5℃左右的低溫下經(jīng)過15～30天的春化才能現(xiàn)蕾、開花、結(jié)果，冬油菜在秋季播種夏季收獲；冬季平均氣溫為0～10℃，Zui暖日均氣溫在20℃以下的寒冷地區(qū)可種春油菜，春油菜品種對低溫要求不十分嚴(yán)格，既能秋播夏收，也能春夏播種、夏秋收獲，歐洲北部、北美加拿大以及中國東北、西北、青藏高原等地，冬季氣候干燥、夏季冷涼濕潤、日照長、晝夜溫差大，適宜于種春油菜。油菜對土壤要求不十分嚴(yán)格，在沙土、粘土、紅黃壤土等各種土質(zhì)上，只要采用正確的耕作方法和合理的栽培技術(shù)，就可獲得高產(chǎn)。油菜能在土壤ph5～9．8范圍內(nèi)生長發(fā)育，在ph值為7的土壤中栽培產(chǎn)量Zui高。芥菜型油菜根系發(fā)達(dá)，耐旱性強(qiáng)，能在土壤肥力差、氣候干旱的條件下栽培。油菜對硼元素反應(yīng)極為敏感，土壤缺硼時(shí)，會導(dǎo)致死苗、死蕾或花而不實(shí)。

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油菜栽培技術(shù)

　　油菜是我國主要油料作物之一，栽培方式分育苗移栽和免耕直播兩種，目前大部分種植區(qū)域主要采用育苗移栽方式。其主要措施如下； 　　1、肥足墑飽，壯苗移栽，合理密植。無論是苗床育苗還是大田育苗，都要做到肥足墑飽，土壤無病蟲害。要按農(nóng)時(shí)播種，并要噴灑新高脂膜，以保墑保肥效，防病蟲害侵襲，促壯幼苗。移栽時(shí)選取根系發(fā)達(dá)、株體勻健的直立苗，合理密植。移栽后要噴灑新高脂膜，能夠護(hù)葉面、保底商、防病蟲、有效促進(jìn)根系傷口愈合和迅速生長，并有效防寒越冬。 　　2、除草活土，肥墑并保，強(qiáng)體壯苔。入春返青后，要進(jìn)行中耕除草，防土壤板結(jié)、保墑、排除水肥競爭，并噴灑新高脂膜，以增強(qiáng)上述功能效果。在蕾薹期要噴灑壯穗靈，以增強(qiáng)植株體營養(yǎng)運(yùn)輸通暢、壯苗壯蒂、促進(jìn)氮、磷、鉀的吸收和微量元素的補(bǔ)充，利于蕾薹形成，促進(jìn)果莢快速健壯地增長，為豐收奠定基礎(chǔ)。　 　　3、防治病蟲，物化并用，注重效果。油菜一生多災(zāi)多難，病蟲繁雜。在苗期主要應(yīng)加強(qiáng)對菜青蟲、蚜蟲、地老虎、螻蛄等害蟲和霜霉病的防治，花期主要是防治菌核病和防止徒長，青莢期主要加強(qiáng)對蚜蟲和白銹病的防治。對這些病蟲害的防治，除使用針對性較強(qiáng)的藥劑外，還應(yīng)加配新高脂膜，其防治效果倍增。

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新收油菜籽保管的四大方法

油菜籽收下來，如遇陰雨天氣不能出曬，采取以下4種救急措施，以防霉變。

拌鹽法

　　將鹽拌入新收獲的菜籽中可以降低水分，抑制酶的活動，使脂肪不易分解。每100克油菜籽里拌1克食鹽，能在5—6天內(nèi)維持它貯藏的穩(wěn)定性，出油率仍能保持原來的95%。

密閉法

　　菜籽脫下以后，立即用塑料薄膜密閉，形成了自然缺氧。用這種方法處理高水分的菜籽，雖然品質(zhì)稍有降低，但是可以使菜籽在7—10天內(nèi)不生芽、不發(fā)熱、不霉?fàn)€，能贏得時(shí)間，待機(jī)出曬。

攤晾法

　　將菜籽鋪在晾曬器具上，放在通風(fēng)的地方。攤菜籽時(shí)，既要薄，又要勻，并且每隔1小時(shí)翻動1次。

烘干法

　　有條件的地方可用烘干機(jī)烘干。但通入的熱風(fēng)溫度不能超過80—85℃，否則，就會影響菜籽質(zhì)量。