9月25日至27日，來自全國各地從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的政府官員、中外專家學(xué)者、行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)地縣市局領(lǐng)導(dǎo)、貯藏加工與保鮮冷鏈物流領(lǐng)域的龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人、全國各大農(nóng)業(yè)科研院所、食品學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)等500多名人士，共同發(fā)布了關(guān)于食品安全的“重慶宣言”。宣言倡導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員普及食品安全知識(shí)，管產(chǎn)學(xué)研密切合作，為消費(fèi)者創(chuàng)造食品安全氛圍。

　　“重慶宣言”提出，我國食品安全形勢不容樂觀，食源性疾病、化學(xué)污染仍然是危害公眾健康的重要因素或潛在威脅，呼吁全社會(huì)廣泛關(guān)注食品安全，由政府主管部門為向?qū)孢M(jìn)行食品安全教育。

　　西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長李洪軍透露，目前，我國食品行業(yè)正面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。一是傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化工業(yè)化比較落后，二是消費(fèi)者對食品安全的知識(shí)了解不夠深入。高?？蒲薪M將出版相關(guān)書籍向消費(fèi)者普及食品安全知識(shí)。高校還將努力加強(qiáng)對食品安全中一些未知領(lǐng)域的探索，如食品的貯藏保鮮方法、利用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)食品工業(yè)。在制造設(shè)備方面，加強(qiáng)研究建成先進(jìn)的食品加工生產(chǎn)線。

　　“重慶宣言”提出，要提高食品從業(yè)人員的職業(yè)道德水準(zhǔn)，需對企業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。李洪軍說，目前在重慶的食品生產(chǎn)企業(yè)中，永建食品、鳳慶食品廠、德莊集團(tuán)、周君記等食品企業(yè)已經(jīng)開始對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。其中包括食品添加劑的科學(xué)使用、企業(yè)生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求、對設(shè)施設(shè)備的改造等課題。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院還在指導(dǎo)阿興記等餐飲企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控生產(chǎn)企業(yè)的食品安全工作。