廣西桂林三花酒全國聞名，它是采用桂林的千萬株桂花釀制而成的，因此其味特別醇香，令人陶醉。 

傳說在桂林的桂花島上，有一個人，名叫象郎，小時候在自家的菜園里種了一棵桂花樹。象郎把這棵樹看得象寶貝似的，終日跟樹作伴，培土啊，澆水啊，還傻呆呆地自各兒對著桂花樹說話哩。象郎傾注了十八年的心血，這棵桂花樹終于長粗長高了。 

一年的中秋之夜，明月當空，象郎又來到掛花樹下，擺上了月餅、糕點，備好了酒，要跟桂花樹一塊兒過節(jié)。這時候，突然傳來“象郎！象郎”的喊聲，聽聲音象是個女人在喊他，象郎抬頭一看，只見桂花樹下走出一位姑娘。象郎簡直不相信自己的眼睛，可是，沒錯呀！姑娘已經(jīng)走到自己身邊哩。 

 象郎驚訝地問：“你……你是誰家女子？怎么來到我的菜園？”那女子說：“我是桂花仙子，感謝郎君十八年來跟我朝夕相伴，如不嫌棄，愿以身相許?！痹瓉恚@棵桂花樹是桂花仙子變的。桂花仙子見象郎又勤勞又忠厚，早就愛上他了。今天中秋佳節(jié)，特地來跟象郎相見，傾訴衷腸。 

象朗見桂花仙子漂亮溫柔，一片誠心，自然是十二個同意。于是，桂花仙子搬來了自己釀造的美酒，兩人花前月下，飲酒談心，對天盟誓，訂下了終身。 

這事兒被龜王和蛇夫人知道了，—在象郎和桂花仙子成親的那天，他們變作老夫妻倆，前去祝賀。正當賓朋舉杯，圍著新郎、新娘祝賀的時候，龜主和蛇夫人突然露出了本相，指揮龜兵蛇將一擁而上，搶走了桂花仙子和她釀造的美酒。 

龜王把桂花仙子擄進了洞里，威脅她說：“你就在這洞里給我造長壽酒，要不然的話，嘿嘿，我就要把你活活地餓死！” 

桂花仙子又氣又恨，哪里還肯給他造酒！龜王惱羞成怒，便把桂花仙子關(guān)進了牢里。桂花仙子雖有一身武藝，可此時此地已做了階下之囚，縱有天大的本事也無法施展。她淚流滿面，默默地思念著象郎。

再說象郎見桂花仙子被龜王搶走，實在傷心，痛哭不已，下決心一定要把桂花仙子救出來。他到處找啊，找啊，終于找到了龜洞。他悄悄地潛進洞去，殺死了兩個看守牢門的龜兵，打開了牢門。夫妻相見，抱頭痛哭。象郎說：“這兒不是久留之地，我們得快些逃出去?！彼麄儼蜗铝她敱膬煽趯殑?，殺出了洞門。 

龜王和蛇夫人得報，親自率領(lǐng)龜兵蛇將追了上來。象郎只顧護著桂花仙子逃走，不提防龜王從身后擲來一支飛

 劍，正中后心，—含恨倒在漓江之濱。桂花仙子見象郎中箭倒地，悲憤難忍，咬緊牙關(guān)，揮舞寶劍，殺退了龜兵蛇將。龜王和蛇夫人一看不妙，欲想逃命，桂花仙子哪里肯放過他們，追遲上去一劍一個，殺死了妖魔，為象郎報了仇。 

桂花仙子安葬了象郎，手提桂花籃，飛上月宮，采滿了桂花，向象郎的墓地撤去，只見滿天的桂花紛紛揚揚地灑落在桂林的山山水水中。從此，依山帶水的桂林，桂樹成林，萬里飄香；人們用馨香的桂花和純質(zhì)的漓江水，釀出了三花酒，跟桂林的奇山秀水一樣，久享盛名。 

桂林三花酒頗有歷史，古時，被稱作“瑞露”，宋代來桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。  

 俗話說，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。三花酒別具風味，廣受人們喜愛。這要從它的“血、肉、骨”談起。美酒佳釀首先必須有佳泉。漓江，特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，質(zhì)地純甘，無雜物怪味，含微量礦物質(zhì)，為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米，粒大飽滿，含淀粉率高達72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。 

三花酒之所以優(yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構(gòu)成的獨特貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。據(jù)說，三花酒釀成后，一般要裝入陶瓷缸內(nèi)，存放在石山巖洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質(zhì)更加醇和、芳香，然后才分裝出廠。 

三花酒除供飲用外，還可供藥用、烹調(diào)菜肴等，因而銷路廣，銷量也大，舊時以小本釀酒而發(fā)財者不少。因此，桂林民間流傳順口溜：“想要富，燒酒磨豆腐。”抗戰(zhàn)期間，桂林人口驟增，消費水平高，尤其是1941年中國香港淪陷以后，外的進口量大大減少，酒精來源困難，各行業(yè)均以三花酒代替酒精用途。由此，桂林釀酒業(yè)急劇發(fā)展，僅三花酒糟坊就有40余家，加上兼營的，超過百余家，僅泥灣街（今解放橋東岸沿河街）一帶就有安泰源、朱長興、羅永貞、恒吉祥等六七家之多，以安泰源的三花酒Zui有名。 

1949年后，國家匯集民間酒坊各路釀酒師，于1952年建立桂林釀酒廠(后改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠)，沿用傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)釀造“三花酒”。 

1957年全國小曲酒評酒會上，桂林三花酒被評為第一；1963年全國評酒會上，被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，并獲銀質(zhì)獎?wù)拢?979年第三次全國評酒會上，再次被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，并被作為米香型白酒的代表，獲得了“蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢”的高度評價。如今，桂林三花酒在兩廣、上海、武漢、北京、天津乃至港澳都享有盛譽，被譽為“桂林茅臺”。 

1964年被評為廣西名酒，銷全國各省、市、自治區(qū)，以及中國香港、中國澳門、日本、東南亞等國和地區(qū)。 

目前主要有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒（36度）、美陶瓶特釀（55度、36度）、桂林三花百年酒（53度、38度）、水晶瓶特釀桂林三花酒（36度）、普通桂林三花酒（32度、38度、52度）。[1] 

桂林三花酒頗有歷史，古時，被稱作“瑞露”，宋代來桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。

 　　俗話說，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。三花酒別具風味，廣受人們喜愛。這要從它的“血、肉、骨”談起。美酒佳釀首先必須有佳泉。漓江，特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，質(zhì)地純甘，無雜物怪味，含微量礦物質(zhì)，為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米，粒大飽滿，含淀粉率高達72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。

 　　三花酒之所以優(yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構(gòu)成的獨特貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。據(jù)說，三花酒釀成后，一般要裝入陶瓷缸內(nèi)，存放在石山巖洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質(zhì)更加醇和、芳香，然后才分裝出廠。

       桂林三花酒，不僅，醇香爽口，還在民間流傳著美妙的傳說。
　　在今天桂林的七星公園內(nèi)，有一座似酒壺形的石頭山，人們稱謂“酒壺山”。傳說，過去桂人的酒壺山是能夠出酒的。誰家來了客或逢年過節(jié)需要以酒設(shè)宴，便到酒壺山前折一支桂花，輕輕朝壺的尾部掃一下，壺口就會流出酒，不過每次只一壺。其實，這么好的仙酒，一壺就足夠了。
　　后來，有個貪心的縣官嫌一壺酒太少了，便派人去把壺嘴鑿大一點沒，這一鑿，酒壺山就在也不出酒了。
　　這縣官嗜酒如命，致此無奈，只好另謀酒源，于是他限桂林的釀酒師傅們要在一個月內(nèi)釀出和酒壺山里一樣的味道、一樣醇和、鮮美的仙酒來，否則就殺頭。
　　這一下急壞了釀酒師傅，他們愁眉緊鎖，一齊望著一個年紀Zui長的酒師傅。但這位老酒師皺著眉頭一口接一口地抽煙，他考慮，要釀出酒壺山那樣的仙酒，頭一樣就得有酒曲種，又去哪里找呢？
　　老酒師終于急病了。護理他的貌如天仙的小女兒三花姑娘非常著急，就蒸了條鯉魚，燒了一碗蛋花湯勸父親吃，可是老酒師哪里吃得下泥。
　　這時候，門外有一男一女兩個老叫花子敲門討飯，男的是個跛子，女的是個瞎子。心地善良的三花便把父親的飯菜端出來，給兩個老叫花子吃。
　　誰能想到那個男的叫花子竟聞聞飯菜，皺起眉頭對三花姑娘說：“妹子，好飯好菜沒有好酒怎能下飯？”于是，三花姑娘忙舀了一碗酒，給了他倆。
　　兩個叫花子只抿了一口，便生氣地說：“這也算酒！”
　　這時，在屋內(nèi)病榻上的老酒師聽得外面的叫花子如此無禮也火了，起身踉踉蹌蹌地來到門前說：“樹有皮、人有臉，兩位老人家，你們也太不給臉了?！?br>　　誰知瞎婆子聽到這話后，拿起手上的飯罐往屋里一摔道：“給你臉！”兩人便走了。那要飯罐里全都是發(fā)酵了的湯，把三花姑娘晾在篩子的酒藥全沾濕了，她痛苦萬分，只好把酒藥拿到灶上烘干。
　　第二天，她用這酒藥幫助爹爹釀酒，嗬！蒸出來的酒，竟使整個村子都飄著酒香。老酒師聞到這酒香，頓時病好了，它舀了一杯，咂著嘴品了一下，還真是酒壺山的仙酒味，只可惜淡了一點。這時，有人在門外大喊：“好香！好香！”原來還是那兩個老叫花子。老酒師感激之余熱情款待他們。
　　兩個叫花子當喝了一口酒后，便抹抹嘴說：“太淡了，太淡！”老酒師也嘆口氣說：“是呀，要不，就比得上酒壺山的仙酒了！”
　　那跛腳叫花子聽后哈哈大笑，用拐棍猛地頓了三下地說：“頭花香，二花沖，三蒸三熬香又濃?！闭f完一拐一拐地走了。
　　老酒師聽了，恍然大悟，把酒又復蒸了兩遍。果然經(jīng)過這樣三蒸，那酒就又香又濃。老酒師端著一碗酒輕輕一搖，一連疊的酒花像珍珠般浮在酒面上，經(jīng)久不散。于是，酒師傅從此也傳下了以搖酒確定酒度的習慣。
　　從此，桂林酒工終于找到了*制仙酒的工藝了，取名叫“三花酒”。后來人們得知那兩個叫花子，跛腳的是鐵拐李，女的便是何仙姑。由于這兩位神仙偏愛桂林山水，便傳了這個釀制仙酒的方法給了桂林人。